29.9.2020 | Svátek má Michal


MLSOTNÍK: Marinovaný králík

6.5.2016

Posledně vznikla poptávka po králíkách, tak jsem zalistovala ve své oblíbené chorvatské kuchařce. Našla jsem dva recepty a oba vypadají opravdu dobře. Jen předesílám, že se začíná den před plánovaným obědem - a doporučuji tuhle fázi nevynechávat, vyplatí se to. Takže jdeme na ně.

Dalmatský marinovaný králík

Potřebujeme (počítáno pro 4 osoby):

  • 600 g králičího vykostěného masa
  • 50 g cibule
  • 50 g mrkve
  • 100 g slaniny
  • 0,3 dl sherry (to je hroznové víno posílené hroznovou pálenkou, sama jsem ho asi nikdy nepila a např. Amontillado znám jen z Poeovy povídky; takže osobně se spokojím zřejmě s něčím a la portské :-)
  • 10 g cukru
  • 1 lžička nasekané zelené petrželky
  • Sůl a pepř na dochucení

Na marinádu:

  • 1 dl vinného octa
  • na špičku nože mletého zázvoru
  • 2 stroužky česneku
  • 5 lístků šalvěje
  • 2 bobkové listy
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 10 kuliček bílého pepře

Králičí maso bez kostí naložte na jeden den do marinády. Pak maso vytáhněte, osušte papírovou utěrkou a osolte. Předehřejte si troubu na 150 °C. Maso dáme do rendlíku na 0,5 dl oleje a spolu s nakrájenou mrkví, cibulí a slaninou 30 minut pečeme. Pak maso z rendlíku vyndáme a ze zbylých upečených přísad umixujeme omáčkou. Do ní přidáme sherry, cukr, petrželku a dochutíme pepřem. Pokud je omáčka moc hustá, přilijeme trochu horké vody.

Upečené vyndané maso nakrájíme na poměrně malé kousky, vrátíme ho do rendlíku k omáčce a dusíme dalších 30 minut. Píše se tu, že nejlepší králíci mají 3 – 4 kg. A toto jídlo se má podávat s bramborovými noky, kukuřičnou kaší, těstovinami, knedlíky... jak je libo.

Druhý recept by se dal přeložit jako Králík po myslivecku a opět budeme marinovat.

Potřebujeme (pro 4 osoby)

  • 1 králíka (asi 800 g)
  • 0,3 dl oleje
  • 20 g mouky
  • 100 g cibule
  • 50 g mrkve
  • 1 lžíce sekané zelené petrželky
  • 0,5 dl rajského protlaku
  • 3 dl bílého vína
  • Na špičku nože majoránky
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 30 g sušených hřibů (na rozdíl od receptu předesílám, že je máčíme aspoň půl hodiny ve studené vodě)

Na marinádu:

  • 1 lžíce kuliček pepře
  • 5 bobkových listů
  • Snítka rozmarýnu
  • 10 g soli
  • 4 stroužky česneku
  • 100 g cibule
  • 0,5 dl červeného vína

Zase začneme den předem. Králíka osušíme papírovou utěrkou a rozkrájíme ho na porce. Oddělíme nohy přeříznutím chrupavek v kloubech. Tělo rozřízneme napříč na čtyři kusy, opět proříznutím chrupavek v páteři. Prsa rozdělíme na dva kusy proříznutím hrudní kosti.

Maso proložíme veškerým kořením pro marinádu (česnek necháme vcelku, jen oloupeme, cibule taky nebude nakrájená kdovíjak nadrobno, jak tak koukám, o krájení se tu nikdo nezmiňuje). A zalijeme to vínem. Marinovaného králíka necháme zase jeden den v lednici.

A přejdeme k hlavní části receptu. Králíka zase ocedíme, přebereme a osušíme, a prudce opečeme na rozpáleném oleji. Do rendlíku ke králíkovi přihodíme mouku, nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev, jemně nasekanou petrželku, rajský protlak, bílé víno, majoránku, a osolíme a opepříme. Sušené hřiby, které jste máčeli ve studené vodě aspoň půl hodiny (miluju recepty, kde tohle napíšou skoro na konec!), oceďte (vodu ještě nevylévejte) a nakrájejte na malé kostičky (v Chorvatsku se hřiby zřejmě suší celé!).

Hřiby přihoďte do rendlíku s králíkem, přilijte z hřibové vody tolik, aby měl králík dost tekutiny, a vařte – bez pokličky. Jakmile králíka přivedete k varu, ztlumte oheň na polovinu a nechte probublávat 60 minut, opět nezakrytého. Jenom s hrncem občas zatřeste, mícháním byste mohli jemné maso rozdrobit.

O přílohách se tento recept nezmiňuje, ale s těmi si určitě poradíme.

Jsou to varianty na úpravu králíka, s jakou se setkáváme jižně od Alp – např. maso se nechává den odležet (místo aby se ráno lupnul a v poledne servíroval) a místo smetany a plátů spolupečeného bůčku je použito víno, jídlo je pak lehčí. Nevím, možná je to tamějším teplejším podnebím. U receptů jsou dokonce výpočty kalorií, na požádání můžu v diskusi připsat. Teď si takovým počítáním nebudeme kazit chutě. Když už králíka máme, uctíme ho tím, že si na něm pochutnáme. A recepty se určitě dají použít i na kuře. Takže pokud někdo máte ve sklepě sud amontilladského, rozhodně do něj místo nevrlého souseda naložte něco stravitelnějšího.

Dobrou chuť!

Lika Neviditelný pes


Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!