Neviditelný pes První český ryze internetový deník. Založeno 23. dubna 1996

Kralika jsem nikdy nepripravovala

protoze, jak jsem poznamenala dole pod Xerxovou a sekanou z kralika, meli jsme za mych ceskych let prisun hotovych kralicich pokrmu od bratrova tchana. Ale nekolikrat jsem v Cesku pekla zajice. Je to sice piplacka, protoze se to musi odblanit, jinak je to hořké. Pak nalozit - marinada muze byt i sucha -divoke koreni, sul, pepr, platky cibule, korenove zeleniny, cesnek, olej. A pak bud prospikovat nebo pect v kabatku ze slaniny. Coz neni spatne, zejmena, kdyz se to pece na masle - ty dva druhy tuku, pripadne zastriknute bilym vinem, se krasne snoubi. Ale tady ani jedno, ani druhe ve kseftu nesezenu.

Re: Kralika jsem nikdy nepripravovala

Hanko, moc děkuju za cenné postřehy k zajícům a králíkům, je vidět, že umíš vařit :-)

Králík...

Doma ho neděláme (Franta nejí), ale početla jsem si náramně :-)

Tak králíčka

se Vám zachtělo :-). My jsme měli před týdnem ale bez sherry,jen tak se zeleninou a na smetaně.I tak mňam. Zdroj nemám a to jsem na dědině, nerada si o něco říkám i když vím, že někdo by rád prodal. Toho minulého jsem na Velikonoce zakoupila v Kaufu, byl to germán a docela vypasený. Ale nikdy neříkej nikdy, našla jsem vylepšený zdroj na domácí brambory a zdá se, že mají i králíky. :-)

Re: Tak králíčka

Hele, jak to myslíš - říkat si? Prostě koupím a je to.

Králík

to je dobrá věc. Nemáme ho moc často, ale mám pár receptů. Tohle také vypadá jedle.

Jen k tomu Sherry. Obě, Sherry i Portské jsou aperitivová alkoholizovaná (to je ta pálenka navíc) vína, portské je z Portugalska, údolí řeky Dourro a Sherry je ze Španělska, oblasti Jerrez (čte se snad Cheréz - proto poangličtělé Sherry). Nemo to nic společného s Cherry . třešňovým likérem.

Portské je dost sladké je buď bílé nebo řervené, při delším zrání (nebo levnější varianty míchání) má tawny - zlatohnědou barvu.

Sherry je zlatavé a má různě sladké varianty. Ty méně sladké (medium a dry) nemají chuťově s portským mnoho společného, amontillado má zcela specifickou chuť, kterou nedovedu popsat. Do jídla se většinou používá "cooking sherry" levné méně kvalitní (tedy levné relativně). To je středně sladké. Ale i tak- nahradit to portským bude určitě dost odlišné. Ale to neznamená, že to nemůže být dobré.

(ke studiu - i praktickému- sherry a portského nás rovněž přivedla literatura: od "sudu vína amontilladskkého" od Poea, přes nesčetné postavy, mající jako aperitiv sherry nebo dávající si po večeři po večeři portské. I z literatury je znát, jak se správně které používalo - sherry jako aperitiv, portské jako tečka za výbornou večeří. Obě jen po malé sklence (lordi to možná nedělali kvůli ceně - obě jsou v kvalitní verzi dost drahá).

Re: Králík

To je skvělé pojednání, moc děkuju. A ano, sklenka sherry má v anglických románech, i detektivních, své nezastupitelné místo. Podívám se po "cooking sherry", tady jsou obchody přímo s anglickými potravinami. Tak proč je občas nevyužít.

Liko, to jsou parádní

recepty, jen toho králíka nemám. Uvidím, až se někdo na vsi zmíní, že by mu nějaký přebýval:)) Jinak mám taky ráda celé to jižní vaření a ty to opravdu poutavě prezentuješ. Jo a líbí se mi ta poznámka o půlhodinu naložených houbách zmíněnou až na konci! Ano, i takhle se recepty píšou:)))

Re: Liko, to jsou parádní

Dede, když není po ruce králík, nějaká drůbež se jistě najde. Podstatou je bílé, dosti libové maso.

Pokud jde o tu důležitou poznámku v receptu, připomněla jsi mi mnohé anglicky psané návody. Tam se to vyskytuje velmi často: předlouhá šroubovaná věta se spoustou pokynů, člověk se tím s vytřeštěným zrakem a čelem oroseným tím soustředím řídí, a na konci odstavce je dodatek ve smyslu "když jsme předtím smontovali část A a B" :DD

dotaz

nedá mi to, kdesi už jsem se ptala - vinný ocet je něco jiného než to co já běžně mám ve špajzce, prostě ten "normální"?

já že v jakémsi videu, kde se kdeco čistilo solí, byla jako jedna z variant tuším na odpady uvedena směs soli a vinného octa

Re: dotaz

Ano Bedulko, vinný ocet je ocet vyrobený z vína, je jemnější. Ve špajzu máš ocet kvasný lihový - klasický český ocet se vyrábí z etanolu.

Jinak ocet může vzniknout zkvašením čehokoli - na hubnutí se například používá ocet jablečný

zas králík....D

já to mám spojené s dětstvím, kdy děda jednou začas klepl králíka za uši a já jsem věděla, že dovolená v Tatrách se blíží, protože na cestu bývaly králičí řízečky. Rvali jsme se o stehýnka. Mňam!

Re: zas králík....D

my jsme na ně u babičky chodily koukat, oni tak krásně "micají" :-))))))

no, tak králíka si taky nedám

protože pokud seženu domácího králíka, Bimbo ho hned lupne mamince, ona je miluje. Zrovna minulý týden - jedna známá kvůli myxomatóze obrátila chovatelskou zvyklost a mláďata má na podzim, v zimě senem vykrmí a najaře zabíjí. Sice má rozvětvenou rodinu, ale tam je to asi jako v tom filmu - králíka už nechce ani Pajda. I urychleně jsme zakoupili dva nádherné kousky, abychom je rozvezli po maminkách. Snad jí v kotci zbyl i pro nás.

Když už mlsotíme - kupuju dvakrát ročně kuřata z domácího chovu..... Květen a září. Již jsem se dostala na počet deset, protože s dvojema rodičema a dvěma dětma ( o třech žravých vnučkách raději nemluvě) stejně nevyjdu do příštího nákupu. Včera jsem se s tím dvě hodiny babrala, ale stojí to zato. Tentokrát to byli tříapůlkiloví mamutci, takže zkusíme místo králíka použít kuře

Re: no, tak králíka si taky nedám

hehe, to je pomalu jako krůta :-DDDDDDDDDD

No vida

konečně něco pořádně jedlého - checheche. Nemaje ve sklepě sud sherry (natož se sousedem), nejprve bych zkusila toho myslivce - víno se u nás najde obé barvy.

Jenom u toho porcování - ta prsa bych z úpravy vyloučila (ona to v podstatě jsou jen žebra, neb králíčí horní polovina je méně vyvinuta pro potřeby konzumenta) a spolu s hlavou vhodila do polívky (:o)).

Re: No vida

přesně tak Ygo...polívka musí bejt...

Králík, jo,

toho můžu :) Akorát ten domácí se mi blbě shání a z obchodu je takovej nekrálíkovitej.

Re: Králík, jo,

svaly jak provázečky..to není králík, to je chrt....