Pátek 13. června 2025, svátek má Antonín
  • Premium

    Získejte všechny články
    jen za 99 Kč/měsíc

  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

První český ryze internetový deník. Založeno 23. dubna 1996

MLSOTNÍK: Nejlevnější hovězí a hvězdné řízky

RenataE
diskuse (38)

Syrový hovězí jazyk - hrnek slouží jako měřítko

Nejlevnější hovězí je jazyk. Nemluvím o uzeném jazyku, ale o syrovém hovězím jazyku. Asi tak kilový kus nejjemnějšího hovězího masa.

Při posledním nákupu v řeznictví se mnou začal konverzovat chlápek cca 65 let. „Teda, čtyřicet let vařím, ale syrový hovězí jazyk jsem jakživ neměl. Co se s tím dělá?“ „Uvaříte, oloupete, a potom podle chuti – buď s křenem nebo s polskou omáčkou, nebo řízky v trojobalu...“ „Jo, a jak dlouho? Asi tak hodinku vařit?“ „Hodinu a něco v papiňáku.“

Základní úprava – jazyk uvaříme. Nasoukáme jazyk do papiňáku, přidáme bobkový list, nové koření, pepř a sůl, a papinujeme. Upustíme páru, jazyk vylovíme z hrnce a oloupeme. Jazyk se loupe od špičky ke kořeni. Vývar si necháme na polévku.

Co s tím jazykem podnikneme dál? Nakrájíme ho na plátky.

Nakrájený, už uvařený hovězí jazyk

Špičku můžeme servírovat s ochucenou sójovou omáčkou nastudeno jako předkrm. Do sójovky nadrtíme česnek, přidáme zázvor a tenké plátky masa namáčíme.

Střední část jazyka servírujeme jako teplý předkrm s jablečným křenem a s hořčicí.

A pak dojde na ty řízky. Nejsilnější část jazyka (u kořene) nakrájíme na 1 cm plátky, obalíme v trojobalu a usmažíme. K tomu bramborovou kaši z dobrých brambor. Kam se hrabe vídeňský telecí řízek!

Syrový hovězí jazyk se nedá moc běžně koupit, obvykle si ho musíte u řezníka objednat. Jazyky jdou totiž skoro automaticky na uzení, čímž se ekonomicky zhodnotí asi tak o čtyřicet korun na kilo, z devadesáti na sto třicet. Přitom není uzený jazyk jako uzený jazyk, někteří výrobci dodávají dost nechutné produkty. Na syrovém jazyku není co zkazit, protože je prostě syrový.

Hovězí jazyk podáváme s chlebem, jablečným křenem, hořčicí a domácí tatarkou

Anebo s domácími houstičkami

A když už jsme u těch vnitřností – běžně koupíme vepřové srdce, játra a ledviny. Všechny tyhle součástky se vyskytují v hospodských hotovkách. A pokud je máte rádi, dejte si je v té hospodě. Pokud budete doma vařit dušené ledvinky, zamoříte si byt neuvěřitelným smradem. V hospodě si užijete retrojídlo, zaplatíte 90,- a spokojeně odjedete. Doporučuju. Miluju dušené ledvinky s rýží a dávám si je všude, kde je na jídelníčku najdu.

Foto: autorka. Klikněte do obrázku v textu a podívejte se do fotogalerie, nebo si ještě více fotek prohlédněte přímo zde na Rajčeti.

Aston Ondřej Neff
13. 6. 2025

Všechno, co stát staví, trvá dlouho.

Tomáš Vodvářka
13. 6. 2025

Staré české přísloví může mít i omezenou platnost.

Ivo Fencl
13. 6. 2025

Jsou rádce Jak psát. Proč nevytvořit jednou i radu Jak nepsat?

Alexander Tomský
13. 6. 2025

Pater Halík nejspíš podléhá schematickému pohledu na svět.

Lubomír Stejskal
13. 6. 2025

Vítaný hlas rozumu v méně srozumitelném světě.

Matyáš Müller, ČTK
13. 6. 2025

Pokračuje mimořádná schůze Sněmovny, kterou poslanci ve středu po necelých čtyřech hodinách...

ČTK, Lidovky.cz
13. 6. 2025

U České Kamenice na Děčínsku najel vlak do nastraženého kamení na kolejích. Policie incident...

Lidovky.cz, ČTK
13. 6. 2025

Policie navrhla obžalovat odpadovou firmu kvůli neodvedení poplatků ze skládek. Kriminalisté...

Lidovky.cz, ČTK
13. 6. 2025

Obvodní soud pro Prahu 7 v pátek zamítl žalobu hnutí SPD, které se bránilo zařazení do zprávy o...

Eva Sovová
13. 6. 2025

Na brigádách si v Česku přivydělávají tisíce lidí nejrůznějších věkových kategorií. Tento typ...

Vyhledávání

TIRÁŽ NEVIDITELNÉHO PSA

Toto je DENÍK. Do sítě jde obvykle nejpozději do 8.00 hod. aktuálního dne. Pokud zaspím, opiji se, zešílím nebo se zastřelím, patřičně na to upozorním - neboť jen v takovém případě vyjde Pes jindy, eventuálně nikdy. Šéfredaktor Ondřej Neff (nickname Aston). Příspěvky laskavě posílejte na adresu redakce.

ondrejneff@gmail.com

Rubriku Zvířetník vede Lika.

zviretnik.lika@gmail.com

HYENA

Tradiční verze Neviditelného psa. Sestává ze sekce Stručně a z článků Ondřeje Neffa - Politický cirkus a Jak život jde. Vychází od pondělka do pátku.

https://www.hyena.cz