Nejdůležitější je těsto MOC NEMÍCHAT. Je to v pořádku, i když to vypadá hrudkovitě, pokud jsou přísady smíchány. Těsto se nesmí ve formě uhlazovat. Nejlepší je spustit je ze lžičky a nechat tak jak tam dopadne.
Normálně se pečou na 200° C. Po upečení se nechají asi 5-10 minut stát než se vyklopí. Muffiny se (většinou) dají zmrazit.

Základní těsto: 
1/4 hrnku másla, 1/2 hrnku cukru, 2 vejce, 1 hrnek mléka, 2 a 1/2 hrnku mouky, balíček kypřícího prášku

Nejprve smícháme máslo s cukrem, vmícháme vejce a mléko a potom mouku s práškem.
Místo cukru můžeme použít jakékoliv sladidlo. Med, umělé sladidlo, sirup atd.
Místo másla můžeme použít margarin, olej atd.
Místo mléka můžeme použít kefír, jogurt, smetanu, ovocný džus atd.
Mouku můžeme použít: hladkou, polohrubou, celozrnnou, otruby, oves, polentu atd.

Na ochucení: sušené, čerstvé či konzervované ovoce, ořechy, různé koření, čokoládu, kakao, zeleninu, sýry, šunku atd.

K některým přísadám je dobré přidat trochu sody.               
 
 
Jablečné muffiny
 
2 hrnky nastrouhaných jablek,
1/2 hrnku hnědého cukru,
1/2 hrnku oleje,
2 vejce,
1 KL vanilkové esence,
2 hrnky mouky,
1 kypřící prášek,
1/4 KL sody,
2 KL skořice.

(KL = kávová lžička)
Troubu rozehřejeme na 200° C a formu vymažeme (vysprejujeme), pokud ovšem nepoužíváme silikonovou formu.
Pořádně promícháme jablka, cukr, olej, vejce a esenci. Vmícháme mouku smíchanou s práškem, sodou a skořicí.
Lžící dáme do připravené formy. (12 muffinů)
Pečeme 20-25 minut.
 
Obměna:

              1) Přidáme 1/2 hrnku hrozinek, 1/2 hrnku ořechů a 1 KL citrónové kůry.
              2) Přidáme 3/4 hrnku pokrájených datlí.
             
 
Meruňkové muffiny
 
1/2 hrnku Hery,
1/2 hrnku cukru,
2 vejce,
1 hrnek jogurtu nebo mléka,
1 hrnek nakrájených sušených meruňek,
1 a 1/2 hrnku mouky,
necelý balíček kypřícího prášku.
 
Postup jako u předešlého: Smícháme máslo a cukr, potom přidáme vejce, jogurt (mléko) a meruňky a nakonec mouku.
 
Obměna:

              1) Přidáme 1/2 hrnku sekaných mandlí.
              2) Přidáme 1/2 hrnku kokosu a 1/4 hrnku pomerančové šťávy .
 

Čokoládové muffiny
 
1/2 hrnku másla nebo Hery,
1/2 hrnku cukru,
2 vejce,
1 hrnek mléka,
1/2 hrnku jogurtu,
1/2 hrnku nasekané čokolády (čokoládových chipsů...),
2 a 1/2 hrnku mouky,
1 kypřící prášek.
 
Postup stejný jako u předešlých.
 
Obměna:

              1) Přidáme 2 PL kakaa s 4 PL vařící vody.
              2) Přidáme 1/2 hrnku hrozinek a/nebo 1/2 hrnku sekaných ořechů.
              3) 1/2 hrnku hrozinek namočených v rumu.
 
 
Medové muffiny
 
1/2 hrnku Hery,
1/2 hrnku medu,
2 vejce,
1 hrnek jogurtu,
2 hrnky mouky,
1 kypřící prášek.
 
Postup jako u předešlých.
 
Obměna:

              1) Přidáme 1/2 hrnku sekaných ořechů.
              2) Místo medu použijeme javorový sirup.
 
 
Avokádové muffiny
 
1/4 hrnku Hery,
1/4 hrnku cukru,
1 vejce,
1 avokádo (rozmačkané),
1 hrnek sekaných mandlí,
1 hrnek mléka,
2 hrnky mouky,
1 kypřící prášek.
 
Postup jako u předešlých.
 
Obměna: Povrch můžeme před pečením posypat cukrem smíchaným se skořicí.
 
Tyhle muffiny, ačkoliv vypadají "blivě" jsou velmi vláčné a dobré chuťově.
 
 
Sýrové muffiny
 
1 vejce,
2 PL Hery nebo oleje,
3/4 hrnku sýru (strouhaného),
1/2 malé cibule (pokrájené jemně),
1 KL míchaného koření,
2 PL petrželové natě (pokrájené),
1/2 hrnku mléka,
2 hrnky mouky,
1 kypřící prášek,
1 PL cukru,
1 KL soli,
špetka chilli.
 
Postup jako u předešlých. Doba pečení o něco delší, asi 35 minut.
 
Obměny:

              1) Přidáme 1/2 hrnku nakrájené šunky.
              2) Přidáme 3/4 hrnku tvarohu a 1KL rozmačkaného česneku.
              3) Přidáme 1 hrnek krémové kukuřice, 1 PL pažitky.
              4) Přidáme trochu nakrájeného uzeného lososa.
 
Dobrou chuť! :-)