Neviditelný pes
První český ryze internetový deník. Založeno 23. dubna 1996Diskuse k článku
MLSOTNÍK: Pečená šunka s nečekanou literární inspirací
Upozornění
Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.
|
K. Holubová 25.1.2016 8:43Re: Pařená šunka Až na to, že jsem úplně pitomá. Zapomněla jsem, že kůžička té šunky se musí nařezat na kosočtverečky, do těch se vsadí ten hřebíček a celé se to potírá medem. Nojo, únava a snaha udělat ve chvíli volna co nejvíc restů. |
|
|
Z. Lika 24.1.2016 20:45Re: Pařená šunka Hmmm, tak s citrusy, to neznám, to může být moc dobré :-) Sešly se tu moc zajímavé tipy. |
|
|
K. Holubová 24.1.2016 19:54Pařená šunka Tak já jsem šunku dělávala na různé oslavy nebo setkání na chalupě a byla také úžasně lahodná. Zakoupila jsem šunku v MAKRU, vložila ji na pařák do velkého hrnce. Dole pod pařákem ve vodě se macerovala kůra z pomeranče a citronu, hřebíček, kousek vanilkové kůry, celý pepř. Šunka se napařovala na pařáčku na kachlových kamnech po celou noc. Překrásně změkla, nasála vůni koření a citrusů, nakrájená na tenoučké plátky chutnala přímo božsky. |
|
|
Z. Pavla_H 23.1.2016 13:18Re: to vypadá moc dobře Neboj - vet to nepozná :D |
|
H. Williamson 22.1.2016 22:22Re: Hanko, bezva recept - díky Ano, da se koupit tekuty kour (liquid smoke) a je to hnus fialovej, teda spis tmavohnedej. Coz shrnuje muj nazor na tohle dochucovadlo. |
|
|
Z. Lika 22.1.2016 22:11Re: Hanko, bezva recept - díky Prý se dá koupit "Tekutý kouř", kterým se dodává jídlu uzená chuť :-) |
|
|
Z. Lika 22.1.2016 22:10Re: Tak jeste k te sunce od Quennie Hanko, to jsou všechno velmi cenné podrobnosti. Jak se říká, ďábel tkví v detailu, a u vaření to platí stoprocentně. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 22:01Re: Hanko, bezva recept - díky Maricko, pecena sunka s ananasem byla prvni, kterou jsem v Americe zkusila. Kratce po prijezdu dobri lide v Ann Arboru pro mne pripravili party, abych se seznamila. A stolu s pohostenim vevodilo cosi, co mi pripominalo hour masa oblozenou ananasem. To jsem fakt zirala, to jsem neznala. Jo, a ty sunky, co ty a ja peceme, patrne maji tu lehce zauzenou chut umelou. Dalsi uvod, proc to predvarit. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 21:52Re: Tedy Hanko, to je reálná poezie Dekuju Dede. Preju budouci dobrou chut. :) |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 21:46Tak jeste k te sunce od Quennie V ramci zachovani autenticity: Quennie nemohla varit takovou sunku, jaka se zde dnes bezne prodava a jakou tudiz delam ja. Uz i podle popisu musela varit sunku celou, cimz se ma na mysli cela zadni praseci noha. Pokud vim a mam nacteno a potvrzeno od Cheta, kteri si jeste kdyz farmarili, delali vlastni, to bylo nejak tak. Cela noha se vyrazne obalila soli a zavesila v udirne napred nad trochu plamene, ale pak se radu dni susila nad kourem. A pak uz se jen nechala viset a susit. Na kuzi se vytvori casto vrstvicka plisne, ktera se pred pozivanim odkroji. Tahle sunka je naprosto slastna, krajena na tenounke platky, uvnitr krasne ruzova bez jakekoliv chemie. A je slana a sussi - neco jako prsut. Technicky se to jmenuje virzinska sunka a ta prava (cela noha) stoji kolem 100 dollaru. A kdyz se tahle pouzije k peceni, tak se fakt musi dlouho namacet ve vode - pote, co se odrhne plisen. A pred pecenim se pak musi povarit a to dost dlouho. Pak se z ni stahne kuze a odkryje krasne sadlicko a sup s tim do trouby. Jednou jsem ji mela pecenou v restauraci a byla to mana nebeska. Takze, zpatky ke Quennie. I podle historicke doby asi mela sunku virzinskeho typu. V tom pripade to nadivani fakt davalo smysl. Muj recept predvaruje a pouziva v podstate stejne koreni, ale neni to ta stara tradicni, I kdyz vysledek je podle mne velmi dobry. Takhle vypada ta tradicni. http://blog.monticelloshop.org/?p=2193 |
|
Z. Yga 22.1.2016 20:22Re: Milá Hanko, Je pravda, že medová křidýlka by do mne asi nikdo nedostal. A podle mne by kůrka na masu měla být slaná a ne sladká ... zkrátka jsem trapná konzerva, co se jídla týče. Ze slaných jídel můžou být nasládlá maximálně dvě - rajská omáčka a svíčková (a to na ní nesmí být kydnuté brusinky). Dokonce ani ta slavná šípková mi vůbec nejede - nene. |
|
M. Crossette 22.1.2016 18:48Re: Hanko, bezva recept - díky Tady se můžete podívat na video, jak se zdejší šunka "vyrábí" :)) https://www.youtube.com/watch?v=0DowyvSA7lA |
|
|
M. Crossette 22.1.2016 18:47Hanko, bezva recept - díky já dělám šunku také (vlastně jednině)na sladko, opíchanou kolečky ananasu a politou hnědým cukrem rozmíchaným v anaasové šťávě z konzervy. A YGO - ta skladkost je fakt hlavně v kůrce a "omáčce"(ale i ta je výborná). Všichni hosté, kteří také nejprve tvrdili, že "sladké maso ne", si pak s chutí plátky šunky přidávali. A Zano a Dede, zbytky šunky (tedy kusance, ne plátky) jednak dlouho vydrží v lednici a také se dají krásně zmrazit. Já pak kostičkami šunky prokládám fr. brambory, dávám do rizota, plátky prohřeji(a troche opeču) na pánvičce, dělám sandviče - prostě využití je natolik všestranné, že i "pro dva" se kýtu vyplatí koupit (i když je pravda, že já ji také kupuji hlavně když máme hosty, jak napsala Hanka, nakrmí se jí pomalu celý regiment (a jsou lepší tenké plátky, než "krajíce"). Nikdy jsem šunku nepředvařovala, ale tenhle recept vypadá opravdu vábivě. Mě kdysi poradil jeden francouyský "hvězdičkový" šéfkuchař, že správně se má vepřová kýta nejprve na pár minut ponořit do vařící vody a teprve pak dát péci. Právě proto, že maso je pak šťavnatější. No, furt jsem na to zapomínala, až asi před měsícem, když jsem dělala knedlo-vepřo jsem si vzpomněla a zkusila to (naštěstí mám jeden óbr hrnec, kam se maso vešlo). No přiznávám, že jsem žádný rozdíl v chuti nepoznala, maso nebylo o nic šťavnatější, než jak ho peču já. Ale u téhle šunky věřím, že "nálev" by ji mohl příjemně ochutit. A možná i trochu "odsolit" (jak píše Vendulka) a odplavit trochu "uzené chuti", kterou některé zdejší šunky mají až moc(ta chuť je tam snad uměle přidaná či co). |
|
Z. Jenny 22.1.2016 18:45Re: Hano W, Sím tě, okamžitě po ukončení a zahájení konzumace,podej zprávu! :-) |
|
Z. Iva 22.1.2016 18:22Re: Hanka mi kápla do noty Kůže se musí podélně rozříznout... |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 18:14Re: Hano W, Tak podej zpravu jak to dopadlo! By mne fakt zajimalo, jak to vyjde z toho kolena - tam mi vrta hlavou ta silna kuze. Takova cenova zajimavost. Koleno zde vyjde na vahu znacne draz nez ta pekna v podstate libova sunka. Asi nabidka poptavka. Takove veci zde totiz kupuji prevazne cernosi, kteri to velmi dobre vyuzivaji jako prisadu do ruznych jidel. Ale to uz je jina kapitola. Bydlim v lokalite, ktera neni zcela bila, takze takove veci sezenu. Ale v centru mesta o uzene praseci casti (mimo te sunky, a ta fakt je zauzena symbolicky - asi jako v CR je zauzeny sunkovy salam). |
|
|
Z. Lika 22.1.2016 17:45Re: Hano, Jestli může někdo do Makra, tak taky tam. Díky za tip na Globus. |
|
|
Z. Lika 22.1.2016 17:44Re: Hanka mi kápla do noty Wendulko - ty Mlsotníky napiš oba, to bude bezva. Aspoň si od té ekologické politiky trochu odpočineš. |
|
D. Ruščáková 22.1.2016 17:20Tedy Hanko, to je reálná poezie tu vůni cítím až sem:)) Určitě to zkusím, jen musím počkat, až se k nám svolá nějaká sešlost. Dělat to pro dva lidi, kteří maso jedí jen v omezené míře nemá smysl. Fascinuje mě tvůj "polévací sirup", šiš, slintám, jen si to představím:)) |
|
A. Bytová 22.1.2016 17:05Hano W, pravě jsem dovlekla uzený koleno, celý! kdyžužtakuž, jablečněj mošt a příšerně drahou dijon hořčici a velmi rozechvěle:) se chystám na premiéru. Neb podobně jako Renata, mnoho už let se ohodlávám vyzkoušet Quennin recept. Dík za pošťuch, toto je jasné znamení, ať je mi Edna Ferber i celá Virginie milostiva. A ty taky, prosím. :) |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 16:15Re: Tedy je to inspirativní, Rputi, to ja taky. Skutecnost, ze to delam relativne casto, je dana tim, ze se schazi lidi na hudbu. Taky do prace, protoze se jaksi ocekavalo,ze k urcitym prilezitostem my ve vyssich pozicich prispejeme pohostenim. No a pak svatky u Chetovy rodiny, protoze tam sunka vzdycky patri. Chet neni jediny statny junak v rodine, roste nova generace junaku, jmenovite 4 a do tech jidlo mizi. |
|
|
Z. Jenny 22.1.2016 16:12Re: Hano, Na,ja, milé dívky, můj nejbližší Gobus je v Olomouci, což je 30km ale až někdy pojedu, tak tam vletím. :-) |
|
V. Glover 22.1.2016 15:12Re: Hanka mi kápla do noty já myslím, že jediné co budu příštích deset měsíců psát jsou předlouhé eseje o životním prostředí a ekologické politice. já jsem tak ráda, že tohle je můj úplně poslední ročník a kurz. a co byste chtěli za mlsotník? tradiční anglický nedělní oběd? k tomu mám i fotky. nebo cottage pie? to jsem v česku nikde neviděla. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:55Re: Hanka mi kápla do noty Dej vedet, jak to dopadlo. To by mne dost zajimalo. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:54Re: Milá Hanko, Dekuju, Ygo. Ale ono to zas tak sladke neni. Takova kridylka s medovou zalivkou jsou podstatne sladsi. Ona je na tom sladsi jen ta kurka. Jinak to spis chutna po tom koreni a korenove zelenine a ta nasladlost se vskutku drzi v pozadi. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:44Re: Hanka mi kápla do noty No jo, Wendulko, tak udelej jinej Mlsotnik. :) Mne osobne se libi, jak pises o vecech, ktere varis. A kdyz do toho zabudujes neco Anglie, tak to bude parada. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:41Re: Aaaach! Ja to jenom pro nas dva taky nedelam. Ale byla doba, kdyz jsme tady meli dva roky po sobe ceske synovce. Kazdemu bylo 18, kdyz sem prijeli a kdo mel doma kluky toho veku tak rozumi. Pecena sunka byl nejlevnejsi a nejsnadnejsi zpusob jak do kluku nacpat velke mnozstvi masa. Kdyz jsem upekla v sobotu, tak byly dva sunkove obedy, pak sandwiche, omelety, uvarila jsem fazole s hodne sunky, jambalayu jen se sunkou a hlavne si hladove dite mezi jidlem ukrajovalo. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:23Re: Mám k obědu Dekuju. :) |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:23Re: Hano, Jenny, to vypada moc dobre. Takova volna tlacenka. A dobrou tlacenku ja rada. |
|
|
H. Williamson 22.1.2016 14:19Re: Hano, Tu sunku od kosti v Globusu jsem videla a je dobra. Na circa kilo sunky bych ale asi zkratila dobu vareni. Ovsem tezko radit, kdyz jsem to z toho nikdy nedelala. |
