K. Holubová 24.1.2016 19:54

Pařená šunka

Tak já jsem šunku dělávala na různé oslavy nebo setkání na chalupě a byla také úžasně lahodná.

Zakoupila jsem šunku v MAKRU, vložila ji na pařák do velkého hrnce. Dole pod pařákem ve vodě se macerovala kůra z pomeranče a citronu, hřebíček, kousek vanilkové kůry, celý pepř.

Šunka se napařovala na pařáčku na kachlových kamnech po celou noc.

Překrásně změkla, nasála vůni koření a citrusů, nakrájená na tenoučké plátky chutnala přímo božsky.

• reagovat

Z. Lika 24.1.2016 20:45

Re: Pařená šunka

Hmmm, tak s citrusy, to neznám, to může být moc dobré :-) Sešly se tu moc zajímavé tipy.

• reagovat

K. Holubová 25.1.2016 8:43

Re: Pařená šunka

Až na to, že jsem úplně pitomá.

Zapomněla jsem, že kůžička té šunky se musí nařezat na kosočtverečky, do těch se vsadí ten hřebíček a celé se to potírá medem.

Nojo, únava a snaha udělat ve chvíli volna co nejvíc restů.

• reagovat

H. Williamson 22.1.2016 21:46

Tak jeste k te sunce od Quennie

V ramci zachovani autenticity: Quennie nemohla varit takovou sunku, jaka se zde dnes bezne prodava a jakou tudiz delam ja. Uz i podle popisu musela varit sunku celou, cimz se ma na mysli cela zadni praseci noha. Pokud vim a mam nacteno a potvrzeno od Cheta, kteri si jeste kdyz farmarili, delali vlastni, to bylo nejak tak. Cela noha se vyrazne obalila soli a zavesila v udirne napred nad trochu plamene, ale pak se radu dni susila nad kourem. A pak uz se jen nechala viset a susit. Na kuzi se vytvori casto vrstvicka plisne, ktera se pred pozivanim odkroji. Tahle sunka je naprosto slastna, krajena na tenounke platky, uvnitr krasne ruzova bez jakekoliv chemie. A je slana a sussi - neco jako prsut. Technicky se to jmenuje virzinska sunka a ta prava (cela noha) stoji kolem 100 dollaru. A kdyz se tahle pouzije k peceni, tak se fakt musi dlouho namacet ve vode - pote, co se odrhne plisen. A pred pecenim se pak musi povarit a to dost dlouho. Pak se z ni stahne kuze a odkryje krasne sadlicko a sup s tim do trouby. Jednou jsem ji mela pecenou v restauraci a byla to mana nebeska. Takze, zpatky ke Quennie. I podle historicke doby asi mela sunku virzinskeho typu. V tom pripade to nadivani fakt davalo smysl. Muj recept predvaruje a pouziva v podstate stejne koreni, ale neni to ta stara tradicni, I kdyz vysledek je podle mne velmi dobry. Takhle vypada ta tradicni. http://blog.monticelloshop.org/?p=2193

• reagovat

Z. Lika 22.1.2016 22:10

Re: Tak jeste k te sunce od Quennie

Hanko, to jsou všechno velmi cenné podrobnosti. Jak se říká, ďábel tkví v detailu, a u vaření to platí stoprocentně.

• reagovat

M. Crossette 22.1.2016 18:47

Hanko, bezva recept - díky

já dělám šunku také (vlastně jednině)na sladko, opíchanou kolečky ananasu a politou hnědým cukrem rozmíchaným v anaasové šťávě z konzervy. A YGO - ta skladkost je fakt hlavně v kůrce a "omáčce"(ale i ta je výborná). Všichni hosté, kteří také nejprve tvrdili, že "sladké maso ne", si pak s chutí plátky šunky přidávali. A Zano a Dede, zbytky šunky (tedy kusance, ne plátky) jednak dlouho vydrží v lednici a také se dají krásně zmrazit. Já pak kostičkami šunky prokládám fr. brambory, dávám do rizota, plátky prohřeji(a troche opeču) na pánvičce, dělám sandviče - prostě využití je natolik všestranné, že i "pro dva" se kýtu vyplatí koupit (i když je pravda, že já ji také kupuji hlavně když máme hosty, jak napsala Hanka, nakrmí se jí pomalu celý regiment (a jsou lepší tenké plátky, než "krajíce").

Nikdy jsem šunku nepředvařovala, ale tenhle recept vypadá opravdu vábivě. Mě kdysi poradil jeden francouyský "hvězdičkový" šéfkuchař, že správně se má vepřová kýta nejprve na pár minut ponořit do vařící vody a teprve pak dát péci. Právě proto, že maso je pak šťavnatější. No, furt jsem na to zapomínala, až asi před měsícem, když jsem dělala knedlo-vepřo jsem si vzpomněla a zkusila to (naštěstí mám jeden óbr hrnec, kam se maso vešlo). No přiznávám, že jsem žádný rozdíl v chuti nepoznala, maso nebylo o nic šťavnatější, než jak ho peču já. Ale u téhle šunky věřím, že "nálev" by ji mohl příjemně ochutit. A možná i trochu "odsolit" (jak píše Vendulka) a odplavit trochu "uzené chuti", kterou některé zdejší šunky mají až moc(ta chuť je tam snad uměle přidaná či co).

• reagovat

M. Crossette 22.1.2016 18:48

Re: Hanko, bezva recept - díky

Tady se můžete podívat na video, jak se zdejší šunka "vyrábí" :))

https://www.youtube.com/watch?v=0DowyvSA7lA

• reagovat

H. Williamson 22.1.2016 22:01

Re: Hanko, bezva recept - díky

Maricko, pecena sunka s ananasem byla prvni, kterou jsem v Americe zkusila. Kratce po prijezdu dobri lide v Ann Arboru pro mne pripravili party, abych se seznamila. A stolu s pohostenim vevodilo cosi, co mi pripominalo hour masa oblozenou ananasem. To jsem fakt zirala, to jsem neznala.

Jo, a ty sunky, co ty a ja peceme, patrne maji tu lehce zauzenou chut umelou. Dalsi uvod, proc to predvarit.

• reagovat

Z. Lika 22.1.2016 22:11

Re: Hanko, bezva recept - díky

Prý se dá koupit "Tekutý kouř", kterým se dodává jídlu uzená chuť :-)

• reagovat

H. Williamson 22.1.2016 22:22

Re: Hanko, bezva recept - díky

Ano, da se koupit tekuty kour (liquid smoke) a je to hnus fialovej, teda spis tmavohnedej. Coz shrnuje muj nazor na tohle dochucovadlo.

• reagovat