Šnek 16.5.2007 13:32

Re: Nejen šparglem živ je člověk,

Co blbnete s holoubaty? Ta mají tak v Egyptě pro úplně blbé Evropany. Nikdo rozumnej to nejí. Není co jíst.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

josephine 16.5.2007 13:29

Re: Re: A ještě

with sky = s oblohou

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Šnek 16.5.2007 13:29

Re: Když pánovi chutná saská kuchyně,

No když pán dál nedojel!?

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Šnek 16.5.2007 13:25

Re: Chřestové menu pražského Hiltonu tento týden.

Upřednostňuji jídla tak za 60 - 70 korun. Za máo peněz se taky míň naštvu, když to není k jídlu. Když chci dobře jíst, uvařím si sám. Když chci standartně, jdu do McDonalds, tam je to aspoň vždycky stejné.

Mluvit o gurmánství v Čechách je tak jako tak pitomost.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Šnek 16.5.2007 13:19

Re: Jen stručné shrnutí

V jakém ústavu?

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Šnek 16.5.2007 13:18

Jak chtějí lákat k nám do provincií turisty?

Nijak. Co by tam chudáci dělali? Smiřme se s tím, že ta tři čtyři místa v Čechách a totéž na Moravě, z nás turistickou velmoc neudělají.

Pokud se jídla týká, je to ztracené. Lidem zde prostě chutnají výpečky a potoky tuku. A jen ne salát. Zelenina je pro dobytek. A pivo přechlazené. Patrně podle vzoru whisky s ledem.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Jan Hájek 16.5.2007 11:59

Re: Přes prase

No, pro cizince neznalého ustálených rčení, úsloví, bonmotů, aforismů, příslušného jazyka (v tomto případu češtiny) to skutečně může být problém jako vždy při doslovném (rozuměj s pomocí základního slovníku) překladu z jakéhokoli jazyka. Takže překlad pro Vás milý Vegetariáne - úsloví "cezené přes prase" značí, že požírači vepřových (rozuměj prasečích) mrtvol je lhostejno, čím byl požíraný vepř krmen, má-li jeho maso všechny vynikající vlastnosti masa vepřového. Dobrou chuť, zkuste někdy vepřové v libovolné úpravě, voňavé, šťavnaté!!!!!!! I klasické vepřoknedlozelo je požiteček.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

jirka.s. 16.5.2007 11:55

Re: A ještě

Hairy dumpling = chlupaté knedlíky!

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Vojta 16.5.2007 11:48

Jen stručné shrnutí

Autor poskytl svůj náhled, jestli byl pod vlivem, to je další věc. Ale ten článek je taková blbina, která se v našem ústavu stává nejvýše jednou za deset let!

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Vojta 16.5.2007 11:26

Re: Proti gustu...

• reagovat
• nahlásit příspěvek

dr Turnovský 16.5.2007 11:22

je pravda, že jde většinou jen o peníze.

dodáváme do restaurací a hotelů po celé Evropě...a začali jsme s tím daleko před tím než jsme do ní  vstoupili....je zajímavé, že v Čechách jsme se setkali s první otázkou při prvním rozhovoru....kolik to stojí a jakou dostanou slevu. Jak rozdílný je přístup od profesionálů třeba z Londýna, nebo Ženevy, kde cena je probírána, vlastně až na konec. Po ujasnění všech otázek ohledně chovu, výroby, pěstování, dopravy, certifikátů. Cena vlastně nehrála žádnou podstatnou roli.  A to jsme o cca 15-20 % dražší než skoro srovnatelné produkty  dodávané v zahraničí. Také přístup k jednání je jiný. U nás jedná buď majitel, nebo "provozní".....a až pak šéfkuchař, který to vlastně dostane na stůl hotové a rozhodnuté. V zahraničí to bývá naopak. Napřed vše co potřebuje se dostane  ten , který vaří a je zodpovědný za kuchyni. Ten dá doporučení majiteli a ten pak s námi podepíše smlouvu. Ví, že ten kuchař je pro restauraci velmi důležitý.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Jojin 16.5.2007 11:13

Re: Přes prase

TUCHÉ....

• reagovat
• nahlásit příspěvek

tich@dohoda 16.5.2007 10:57

nemyslim, ze by ceske hotelovky, resp. ucnaky kuchare spatne pripravovaly

problem je "cechizace" ceskeho pohostistvi/kuchyne . Vetsina ceskych jidel je stredoevropskych/dedictvi RU/ nebo silne ovlivnena francouzskou kuchyni, bohuzel ty mlade kuchare nikdo neuci originalni francouzske nazvy soubezne s ceskymi, to by totiz na praxi v cizine hodne pomohlo. Pochopitelne anglictina je dnes nezbytna pro komunikaci, takze znalost surovin, koreni, naradi, stroju  atd. v anglictine je nutnost. Jinak jsem mel moznost poznat nekolik francouzskych kucharu, docela mladych /cca okolo 30'tky/ a dobu uceni/praxi v kuchyni to jakoby popisovali zazitky nekdy z prvni republiky v CSR, bezpodminecna poslusnost sefkuchari a starsim kucharum, tezka sikana i fyzicke tresty vcelku bezne. No a spatny plat a drina jako v CR, proto spousta francouzskych kucharu utika z Francie do ciziny, kde jim jejich umeni zaplati daleko lepe. Cest :-)

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Antonín Kofroň 16.5.2007 10:39

A ještě

Estragonový ocet je Tarragon Vinegar, nikoliv Terragon. Poached Eggs jsou  česky ztracená vejce, a krémová polévka z chřestu je Cream of Asparagus Soup.

Asi to psala nějaká husa z cateringu se slovníkem v ruce.  Ach jo.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Harpyje 16.5.2007 10:34

Re: Chřestové menu pražského Hiltonu tento týden.

Šéfkuchař má asi bujnou fantazií když používá ocet z vlašských ořechů.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Antonín Kofroň 16.5.2007 10:16

Chřestové menu pražského Hiltonu tento týden.

Marinated White and Green Asparagus Salad with Hazelnuts and Terragon Vinegar,Cherry Tomatoes and Poached Quail Egg Salát z marinovaného bílého a zeleného chřestu s octemz vlašských ořechů a estragonu, cherry rajčaty a pošírovaným křepelčím vejcem330,-CzkGrilled Prawns and Asparagus Tip CzkFried Asparagus in Beer Butter on Spring Leave SaladSmažený chřest v pivním těstíčku na salátu z jarních lístků340,-CzkAsparagus Cream Soup with Smoked Salmon and Basil FoamKrémová polévka z chřestu s uzeným lososem a bazalkovou pěnou220,-CzkEgg Tagliatelle with White and Green Asparagus and San Danielle HamVaječné tagliatelle s bílým a zeleným chřestem a šunkou San Danielle330,-CzkGrilled Monkfish Fillet on Green Risotto and Asparagus FoamFilé z mořského ďasa na grilu, zelené rizoto a chřestová pěna490

Salát z marinovaného bílého a zeleného chřestu s octemz vlašských ořechů a estragonu, cherry rajčaty a pošírovaným křepelčím vejcem330,-CzkGrilled Prawns and Asparagus Tip CzkFried Asparagus in Beer Butter on Spring Leave SaladSmažený chřest v pivním těstíčku na salátu z jarních lístků340,-CzkAsparagus Cream Soup with Smoked Salmon and Basil FoamKrémová polévka z chřestu s uzeným lososem a bazalkovou pěnou220,-CzkEgg Tagliatelle with White and Green Asparagus and San Danielle HamVaječné tagliatelle s bílým a zeleným chřestem a šunkou San Danielle330,-CzkGrilled Monkfish Fillet on Green Risotto and Asparagus FoamFilé z mořského ďasa na grilu, zelené rizoto a chřestová pěna490Zřejmě šéfkuchař taky neumí anglicky, protože třeba chřestová pěna se řekne Asparagus Mousse. Pivní těstíčko je Beer Batter, nikoliv Butter. Vlašské ořechy jsou Walnuts, Hazelnuts jsou lískové oříšky. Salád z jarní zeleně je Spring Leaves Salad, Spring leave salad je Salát jarní dovolené.

Ceny jsou skoro přijatelné, jak jídlo, je jiná otázka. Jsem teď mimo Prahu, tak nemohu posoudit osobně

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Evropan (original) 16.5.2007 9:32

Dneska rozdavali v metru

zlute kyticky s letackem, kde bylo napsano Nezerte sr@cky a co myslite, ze udela mistni obyvatelstvo ? Dale zere sr@cky

• reagovat
• nahlásit příspěvek

N.A. 16.5.2007 9:27

Proti gustu...

Komu chřest chutná, tomu ho přeju, ale mne s nim neuctíte.  A obávám se, že pokud se nevyskytuje na jídelním lístku ve většině restaurací v Česku, chybí tam proto, že nejsem sám.

Apropos, s těmi výtečnými německými hospodami to snad musí být nějaký překlep. Já osobně hledám v Německu vždycky azyl v nějaké pizzerii.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

nech 16.5.2007 9:22

Re: vynikající postřeh

No a co? Nebuď osel. Já bych z toho dostal s....u.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Vegetarián 16.5.2007 9:20

Přes prase

Lze tomu rozumět tak, že žerete, s prominutím, prasečí výkaly?

• reagovat
• nahlásit příspěvek

ZW 16.5.2007 9:15

Re: Nejen šparglem živ je člověk,

Úroveň pohostinství je vždy přesně taková, jakou je zákazník ochoten zaplatit. Očekává-li zákazník "minutku za stopade", nelze čekat, že výsledek bude stejný jako od Maxima. A že to funguje, aniž by kvalita byla bůhvíjak úděsná, o tom svědčí i ty kolony německých a rakouských aut, mířících k nám o víkendu na oběd.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Houmr 16.5.2007 9:14

Když pánovi chutná saská kuchyně,

pak musí být nutně gourmet a musí se pochlubit jaký je světák.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Inspirace 16.5.2007 9:12

Hospůdka R..... ve stejnojmenném hotelu v Praze 10

V jedné tradiční české hospůdce mají nabízí v denním menu různá jídla s chřestem už nejméně 14 dní. Jídelní lístek (každý den aktualizovaný) mají samozřejmě na internetu, ale odkaz sem nedám. Jednak by to někdo mohl považovat za reklamu, jednak tam bývá v době oběda dost plno, protože jejich kuchař(i) vaří naprosto skvěle.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

tich@dohoda 16.5.2007 8:58

jo drahousci, tak kvalitu byste chteli :-)

no neco uz naznacil pan Kafron/zrejme stara skola/ Problem mizerie ceskeho pohostinstvi , to je tema na tlustou knihu a ne na kratky clanecek o chrestu. Ale obecne je problem v penezich / follow money/ jako vzdy. V CR je obecne akceptovatelne zaplatit trzni cenu fuserum co vam vyzdi prostor misto bytoveho jadra/koupelna WC/ . Ale zaplatit trzne/dobre dobreho kuchare to vam "cechacek" neudela. Opravdu dobry kuchar, to je odbornik stejne jako dobryu zednik, instalater, pokryvac, soustruznik ovsem trzne ohodnocen vetsinou platem na polovine nekdy i tretine vyse jmenovanych profesi. Jista pani Hanakova rikavala, "kdo je blbej, sel na kuchare" , tim neni mysleno hloupy nybrz jit delat remeslo kde vam za drinu, patky-svatky zaplati par supu. Je mi lito tech dnesnich mladych kucharu, co se nechali oblbnout temi TV kucharskymi celebritami a sli na kuchare s vizi , ze jednou budou stejne slavni a bohati. Ceka je celozivotni drina, stress, popalene ruce, neustale uklizeni, pokuty od hygieny a mizerna vyplata. Jinak vybavit restauracni kuchyni stoji v CR stejne/vetsinou vice/ jako v tom Sasku nebo USA ale vynosy tak nekde na 1/3 . Cest :-)

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Antonín Kofroň 16.5.2007 8:46

Re: Gastronomické Sasko

no jo ale ona te "echte" svíčková je dělaná z hovězí kejty, takže  svíčková to moc není,  Z tě se v česku dělají hlavně bifteky.

Vy umíte holandskou omáčku udělat, nebo jenom jako Žvahlav drbláte rameny?

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Vojta 16.5.2007 8:40

Re: Nejen šparglem živ je člověk,

Souhalsím s tou pánvičkou přes držku  od maminky. za svčkovou, to je prostě  hnus (myslím tím ten způsob zahušťování svíčkové)  Jinak si myslím, že nelze v otázce vaření generalizovat, osobně znám několik kuchařů a kuchařek nejrůznějšího věku, kteří vaří skvěle, co skvěle, špičkově!

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Antonín Kofroň 16.5.2007 8:25

Nejen šparglem živ je člověk,

ale třeba také telecím, skopovým a jehněčím masem, o třeba holoubatech ani nemluvě. I když ta vychrtlá kuřata prodávaná za 49 Kč v Albertu, nebo Tescu  se velikostí moc od holuba neliší.

Větší průšvih ale je, že většina kuchařů z povolání z mladší generace neumí vařit.  To nejsou jenom vývary, které neumí. Není to dlouho co šéfkuchař z pražského Hiltonu myslím v MFDnes uváděl recept na svíčkovou "jako od maminky" kde k zahuštění místo jíšky použil syrovou mouku rozmíchanou s vodou.  Kdyby tohle udělal třeba nebožtíku panu Krupičkovi, od kterého jsem se učil vařit kdysi já, tak by mu asi rozbil pánví hubu.  A že existuje cosi jako základní hnědá omáčka jinak zvaná španělská tito borci snad ani netuší, jinak by nepodlévali místo alespoň Demi Glace stejky vodou s Maggi honosně jimi zvanou Au jus.

Tak zvaná "velká obloha" jejíž verzi popsal autor článku je další hrůza, kterou více než čtyřicet let čeští hospodští oblažují veřejnost. Chtít po nich  vařenou, nebo jinak připravenou čerstvou zeleninu  jako přílohu je jako chtít po Paroubkovi přiznání, že byl druhej.  Jako příloha je knedlík, vařené brambory, "americké" brambory, nebo pomfrity z mrazáku  hozené do stejného oleje, ve kterém smažili rybu, pokud tedy rybu vůbec na jídelníčku mají. Vepřové je pečené stále na jedno brdo, se solí a kmínem  a bifteky jsou stále ze svíkovách z krav. Řízky jsou samozřejmě obalované vepřoví, nebo někdy z kuřat. Polívku dostanete dršťkovou, gulášovou a hovězí s játrovými knedlíčky a to řasto jenom jednu z nich. A pak zbude jenom pizza jehce potřená   rajským protlakem a bramborák.  A to je asi tak vše.

Leda že by jste chtěli utratit za jídlo několik tisíc, pak si můžete v Karlových Varech  na nábřeží Teplé v malé restauraci dát čerstvě připravenou živou langustu i s tím asparagusem za nějakých bratru Rusu osmnáct tisíc. Tam ale nevaří Čech, lébrž Taliján.

Jsou čeští kuchaři, kteří vařit umí, ale  těch pár je vidět tak na televizi a jejich tvorba do restaurace "Na růžku" nepronikne.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

PP 16.5.2007 8:22

Jen esli to není tím...

Jen esli to není tím, že v českých hospodách se hlavně "vytváří zisk", tedy že většina restauratérů najímá co nejlevnější personál (kuchaři počínaje), který je jakž-tekž schopen dodržet normy, zejména hygienické. Jídlo je prostě takové, aby se "nedalo moc zkazit".

Vždyť nějací hosti přijdou zas - mají snad na vybranou, když všude kolem je to stejné? (Ostatně, stejně si většina z nich chodí do hospody pokecat, popít pivo a pokouřit. A nějaký jídlo - vyjímečně.)

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Vojta 16.5.2007 8:04

Re: Gastronomické Sasko

Na to přece máme EU!!! Akorát je tam problém, že my nemůžeme nic a Němci cokoliv!

• reagovat
• nahlásit příspěvek

frenk 16.5.2007 7:59

chřest v Čechách

Jestli chcete, dám Vám klidně telefon na jednoho šikovného hospodáře, který se svojí manželkou a mrňaty pěstuje chřest u Kutné Hory a třeba si k němu můžete zajet. Já sice v této poživatině nic úžasného nenašel, ale proti gustovi žádnej dišputát, že.  A kdybyste se přejedli chřestu, přihodí i balík vojtěškového sena....

• reagovat
• nahlásit příspěvek