Antonín Kofroň 16.5.2007 10:16

Chřestové menu pražského Hiltonu tento týden.

Marinated White and Green Asparagus Salad with Hazelnuts and Terragon Vinegar,Cherry Tomatoes and Poached Quail Egg Salát z marinovaného bílého a zeleného chřestu s octemz vlašských ořechů a estragonu, cherry rajčaty a pošírovaným křepelčím vejcem330,-CzkGrilled Prawns and Asparagus Tip CzkFried Asparagus in Beer Butter on Spring Leave SaladSmažený chřest v pivním těstíčku na salátu z jarních lístků340,-CzkAsparagus Cream Soup with Smoked Salmon and Basil FoamKrémová polévka z chřestu s uzeným lososem a bazalkovou pěnou220,-CzkEgg Tagliatelle with White and Green Asparagus and San Danielle HamVaječné tagliatelle s bílým a zeleným chřestem a šunkou San Danielle330,-CzkGrilled Monkfish Fillet on Green Risotto and Asparagus FoamFilé z mořského ďasa na grilu, zelené rizoto a chřestová pěna490

Salát z marinovaného bílého a zeleného chřestu s octemz vlašských ořechů a estragonu, cherry rajčaty a pošírovaným křepelčím vejcem330,-CzkGrilled Prawns and Asparagus Tip CzkFried Asparagus in Beer Butter on Spring Leave SaladSmažený chřest v pivním těstíčku na salátu z jarních lístků340,-CzkAsparagus Cream Soup with Smoked Salmon and Basil FoamKrémová polévka z chřestu s uzeným lososem a bazalkovou pěnou220,-CzkEgg Tagliatelle with White and Green Asparagus and San Danielle HamVaječné tagliatelle s bílým a zeleným chřestem a šunkou San Danielle330,-CzkGrilled Monkfish Fillet on Green Risotto and Asparagus FoamFilé z mořského ďasa na grilu, zelené rizoto a chřestová pěna490Zřejmě šéfkuchař taky neumí anglicky, protože třeba chřestová pěna se řekne Asparagus Mousse. Pivní těstíčko je Beer Batter, nikoliv Butter. Vlašské ořechy jsou Walnuts, Hazelnuts jsou lískové oříšky. Salád z jarní zeleně je Spring Leaves Salad, Spring leave salad je Salát jarní dovolené.

Ceny jsou skoro přijatelné, jak jídlo, je jiná otázka. Jsem teď mimo Prahu, tak nemohu posoudit osobně

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Evropan (original) 16.5.2007 9:32

Dneska rozdavali v metru

zlute kyticky s letackem, kde bylo napsano Nezerte sr@cky a co myslite, ze udela mistni obyvatelstvo ? Dale zere sr@cky

• reagovat
• nahlásit příspěvek

N.A. 16.5.2007 9:27

Proti gustu...

Komu chřest chutná, tomu ho přeju, ale mne s nim neuctíte.  A obávám se, že pokud se nevyskytuje na jídelním lístku ve většině restaurací v Česku, chybí tam proto, že nejsem sám.

Apropos, s těmi výtečnými německými hospodami to snad musí být nějaký překlep. Já osobně hledám v Německu vždycky azyl v nějaké pizzerii.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Houmr 16.5.2007 9:14

Když pánovi chutná saská kuchyně,

pak musí být nutně gourmet a musí se pochlubit jaký je světák.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Inspirace 16.5.2007 9:12

Hospůdka R..... ve stejnojmenném hotelu v Praze 10

V jedné tradiční české hospůdce mají nabízí v denním menu různá jídla s chřestem už nejméně 14 dní. Jídelní lístek (každý den aktualizovaný) mají samozřejmě na internetu, ale odkaz sem nedám. Jednak by to někdo mohl považovat za reklamu, jednak tam bývá v době oběda dost plno, protože jejich kuchař(i) vaří naprosto skvěle.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

tich@dohoda 16.5.2007 8:58

jo drahousci, tak kvalitu byste chteli :-)

no neco uz naznacil pan Kafron/zrejme stara skola/ Problem mizerie ceskeho pohostinstvi , to je tema na tlustou knihu a ne na kratky clanecek o chrestu. Ale obecne je problem v penezich / follow money/ jako vzdy. V CR je obecne akceptovatelne zaplatit trzni cenu fuserum co vam vyzdi prostor misto bytoveho jadra/koupelna WC/ . Ale zaplatit trzne/dobre dobreho kuchare to vam "cechacek" neudela. Opravdu dobry kuchar, to je odbornik stejne jako dobryu zednik, instalater, pokryvac, soustruznik ovsem trzne ohodnocen vetsinou platem na polovine nekdy i tretine vyse jmenovanych profesi. Jista pani Hanakova rikavala, "kdo je blbej, sel na kuchare" , tim neni mysleno hloupy nybrz jit delat remeslo kde vam za drinu, patky-svatky zaplati par supu. Je mi lito tech dnesnich mladych kucharu, co se nechali oblbnout temi TV kucharskymi celebritami a sli na kuchare s vizi , ze jednou budou stejne slavni a bohati. Ceka je celozivotni drina, stress, popalene ruce, neustale uklizeni, pokuty od hygieny a mizerna vyplata. Jinak vybavit restauracni kuchyni stoji v CR stejne/vetsinou vice/ jako v tom Sasku nebo USA ale vynosy tak nekde na 1/3 . Cest :-)

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Antonín Kofroň 16.5.2007 8:25

Nejen šparglem živ je člověk,

ale třeba také telecím, skopovým a jehněčím masem, o třeba holoubatech ani nemluvě. I když ta vychrtlá kuřata prodávaná za 49 Kč v Albertu, nebo Tescu  se velikostí moc od holuba neliší.

Větší průšvih ale je, že většina kuchařů z povolání z mladší generace neumí vařit.  To nejsou jenom vývary, které neumí. Není to dlouho co šéfkuchař z pražského Hiltonu myslím v MFDnes uváděl recept na svíčkovou "jako od maminky" kde k zahuštění místo jíšky použil syrovou mouku rozmíchanou s vodou.  Kdyby tohle udělal třeba nebožtíku panu Krupičkovi, od kterého jsem se učil vařit kdysi já, tak by mu asi rozbil pánví hubu.  A že existuje cosi jako základní hnědá omáčka jinak zvaná španělská tito borci snad ani netuší, jinak by nepodlévali místo alespoň Demi Glace stejky vodou s Maggi honosně jimi zvanou Au jus.

Tak zvaná "velká obloha" jejíž verzi popsal autor článku je další hrůza, kterou více než čtyřicet let čeští hospodští oblažují veřejnost. Chtít po nich  vařenou, nebo jinak připravenou čerstvou zeleninu  jako přílohu je jako chtít po Paroubkovi přiznání, že byl druhej.  Jako příloha je knedlík, vařené brambory, "americké" brambory, nebo pomfrity z mrazáku  hozené do stejného oleje, ve kterém smažili rybu, pokud tedy rybu vůbec na jídelníčku mají. Vepřové je pečené stále na jedno brdo, se solí a kmínem  a bifteky jsou stále ze svíkovách z krav. Řízky jsou samozřejmě obalované vepřoví, nebo někdy z kuřat. Polívku dostanete dršťkovou, gulášovou a hovězí s játrovými knedlíčky a to řasto jenom jednu z nich. A pak zbude jenom pizza jehce potřená   rajským protlakem a bramborák.  A to je asi tak vše.

Leda že by jste chtěli utratit za jídlo několik tisíc, pak si můžete v Karlových Varech  na nábřeží Teplé v malé restauraci dát čerstvě připravenou živou langustu i s tím asparagusem za nějakých bratru Rusu osmnáct tisíc. Tam ale nevaří Čech, lébrž Taliján.

Jsou čeští kuchaři, kteří vařit umí, ale  těch pár je vidět tak na televizi a jejich tvorba do restaurace "Na růžku" nepronikne.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

PP 16.5.2007 8:22

Jen esli to není tím...

Jen esli to není tím, že v českých hospodách se hlavně "vytváří zisk", tedy že většina restauratérů najímá co nejlevnější personál (kuchaři počínaje), který je jakž-tekž schopen dodržet normy, zejména hygienické. Jídlo je prostě takové, aby se "nedalo moc zkazit".

Vždyť nějací hosti přijdou zas - mají snad na vybranou, když všude kolem je to stejné? (Ostatně, stejně si většina z nich chodí do hospody pokecat, popít pivo a pokouřit. A nějaký jídlo - vyjímečně.)

• reagovat
• nahlásit příspěvek

frenk 16.5.2007 7:59

chřest v Čechách

Jestli chcete, dám Vám klidně telefon na jednoho šikovného hospodáře, který se svojí manželkou a mrňaty pěstuje chřest u Kutné Hory a třeba si k němu můžete zajet. Já sice v této poživatině nic úžasného nenašel, ale proti gustovi žádnej dišputát, že.  A kdybyste se přejedli chřestu, přihodí i balík vojtěškového sena....

• reagovat
• nahlásit příspěvek

vinetou 16.5.2007 7:51

Gastronomické Sasko

Bravo, Sasko je výspou gastronomie a špargl s holandskou omáčkou vrchol kuchařského řemesla. (Bože, jak hluboko jsme klesli, co všechno lze napsat z vnitřního přetlaku.) Chtělo se nám zřejmě naznačit, že by měl být zřízen nějaký (státní) orgán, který by sledoval využívání této v celém světě obdivované zeleniny v restauračních zařízeních, zejména v květnu, a měl i možnost trestat nepoučitelné podnikatele, kteří se snaží zkazit pověstné německé (zejména východo-) labužnictví podáváním echte svíčkové s knedlíky, čímž činí z naší země nenavštěvovatelnou destinaci.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

Jan Hájek 16.5.2007 7:41

na ja chřest

podobně jako bramory je nejlepší přecezený přes prase

• reagovat
• nahlásit příspěvek