Pani D:

Dobre gumbo potesi na tele i na dusi. Mam novo-stare vydani jedne New Orleans cookbook (teda novo-,  asi 15 let novo-) a jsou tam jak levna, tak extravagantni gumbos. Ta levna jsou nejvic zajimava. Obcas to pripravuju, kdyz rodina a pratele navstivi nase Jizanske konciny - a tak jednou za dva mesice pro nas bez ohledu na navstevni kalendar. Ale podle toho, jak se to ma varit, je k tomu potreba okra- takova ta chlupata slizska puvodem africka zelenina, ktera tady v Jizni Karoline roste dobre a navic se da koupit zamrazena.  Co mne na tech puvodinch receptech zaujalo je, jak davaji instrukce - olej s moukou zvolna zahrivat, az to nabude barvy opecenych liskovych orisku, pak pridat cibuli, papriky, cesnek a co vse ostatni ... ? ... To uz je inspirace. .. Obcas clovek narazi na nepravdepodobna mista, kde je jidlo fantasticky - u silnice, polyesteronovy talire nebo misky - ale obsah, ze si chut pamatuju leta a snazim se to znovu vytvorit. Od Louisianskyho gumba dal k Nove Anglii - nekde u silnice Highway One ve state Maine, kolem Penobscot Bay (hodne na sever od otravnych turistickych atrakci jako Kennenkbunkport), absolutne perfektni humr, jeste voni morem, soli a morskejma rasama. V nobl podnicich to michaji s nadivkama a buh vi cim jeste, ale takovy cerstvy humr (lobster) perfektne udelan na vlastni noze (chuti) je neuveritelne lepsi nez ty nobl ... Zajimavy je, ze muj rodily jihokarolinsky manzel se naucil rozpoznat dobrou a spatnou jitrnici v Cesku podle vune a konsistence. A ty, co mu chutnaji, figuruji v jeho "etnickych" zazitcich jako fatasticke jidlo.  Takze jsem semlela gumbo, humry a jitrnice. Dobrou chut ...