Tento recept jsem objevila při čištění došlé pošty z r. 2013, zaslal mi ho předseda Klubu čtenářů Arthura Ransoma. Tak co potřebujeme, je to na 6 porcí:

• 400 g hovězího (roštěnec, plec)
• 400 g vepřového (kýta, libovější krkovice)
• 400 g kuřecích stehenních řízků
• 300 g slaniny (anglická nebo moravské uzené)
• 500 g bílých paprik
• 4 cibule
• 4 bobkové listy
• 7 kuliček nového koření
• 4 kuličky jalovce
• 250 ml kvalitního červeného vína
• Pepř čtyř barev
• Sůl

Marináda

• 250 ml oleje
• 2 větší stroužky česneku
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžička sladké papriky
• ½ lžičky chilli

Doplňky

Nakládané okurky, feferonky, chleba

1. Hovězí, vepřové i kuřecí maso rozkrájejte na asi 1,5 – 2 cm tlusté plátky o velikosti dlaně a jen klouby rukou je jemně naklepejte. Slaninu nakrájejte na plátky asi 0,5 cm silné. Očištěné papriky rozkrájejte na poloviny (větší na čtvrtiny) a cibuli na hrubší kolečka.
2. Maso nasolte, lehce poprašte pepřem čtyř barev a odložte na stranu.
3. Z oleje, prolisovaného česneku, hořčice, sladké papriky a chilli vymíchejte hladkou emulzi – marinádu. Vložte do ní veškeré maso a pekně ji do něj (nejlépe opět rukama) zapracujte.
4. Připravte si větší grilovací pekáček (může být i z alobalu) a postupně do něj skládejte vrstvy masa, cibule, papriky a slaniny.
5. Jednotlivé vrstvy proložte bobkovým listem, novým kořením a jalovcem. Povrch obsahu pekáčku ještě mírným tlakem dlaně srovnejte do hladka, přidejte zbytek marinády a na závěr zakápněte červeným vínem.
6. Pekáček překryjte dvojitou vrstvou alobalu a nechte minimálně 60 minut, nejlépe však přes noc odležet v chladu.
7. Troubu předehřejte na 150 °C a maso pečte asi 2 hodiny. Zhruba 30 minut před dopečením můžete alobal sundat, maso případně ještě podlít a dopéct dozlatova.
8. Živáňskou výborně doplní nakládané okurčičky a feferonky, jako příloha postačí chléb, ale mohou to být i brambory. Zapíjíme červeným vínem.

Tipy:

Zkuste do marinády přidat trochu kečupu a worcesteru nebo místo divokého koření použit bylinky (rozmarýn a tymián). Kuřecí maso můžete nahradit třeba jehněčím, kousky jatýrek nebo pikantní klobásou. Pod maso můžete do pekáče naskládat brambory a máte současně s masem hotovou i přílohu.

Praktické poznatky:

My jsme to pekli v keramickém pekáčku s pokličkou, takže jsme se nemuseli obtěžovat s alobalem. Koření (bobkový list a „kuličky“ jsme dali trochu víc mezi vrstvy, aby se chuť rozložila rovnoměrně. Nezkazilo se to tím. Pekli jsme 2 hodiny s pokličkou a něco přes půl hodiny bez. Chutnalo nám a patrně si to zas brzy zopakujeme.