Neděle 13. července 2025, svátek má Markéta
  • Premium

    Získejte všechny články
    jen za 99 Kč/měsíc

  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

První český ryze internetový deník. Založeno 23. dubna 1996

MLSOTNÍK: Kalamáry neboli olihně

Lika
diskuse (63)

Jedním z důsledků Pražení, kromě příjemné relaxace a sdílení zvířetnického ducha, byl lehký napnelismus ohledně mého talíře: co jsem to vlastně jedla?

Nominálně kalamáry, reálně něco hodně, ale hodně křupavého až tvrdého. A slané to bylo. Pozor, věděla jsem, že nemohu očekávat krmi jako v konobě, takže zklamaná jsem nebyla. Navíc v jídelním lístku to bylo v rubrice „k vínu“, a jelikož jsem se návodem řídila, dopadla jsem dobře a spokojeně. Dobrá společnost to jistila.

Kdysi jsem si pořídila chorvatskou kuchařku, myslím, že jsem ji koupila v Trogiru na náměstí s katedrálou sv. Lovre. Stala se zdrojem potěšení a ukrácení dlouhé chvíle už cestou zpět, kdy jsme v autě stáli v dlouhých kolonách. Děti v posádce ječely nadšením, když jsem jim z ní předčítala.

Slabší povahy nechť dále nečtou :-)

Takže jak se připravují kalamáry neboli olihně? Především je nevylovíte z mrazáku, ale večer předem z moře. To takhle po setmění vyjedete s malou loďkou do zátoky před hospodou, potichu si svítíte do vody silnou baterkou a cedníkem, nebo jak se tomu říká, vytahujete všechno, co se dole rojí. Není toho málo. Jestli ulovíte aspoň 600 g kalamárů, máte základní ingredienci v kupě, a nají se z toho čtyři lidi.

Kuchařka se nijak nezmiňuje o způsobu ubezdušení těchto drobných hlavonožců, zato pokračuje: uchopte tělo olihně do jedné ruky a hlavičku s chapadly do druhé. Hlavičku táhněte k sobě, a tahejte a tahejte, až jí střeva vytáhnete, pokud možno v jednom kuse. (Tady ty děti v autě ječely a chtěly ještě:-)

Hlavičku olihně oddělte od útrob a ty vyhoďte. Nožem obřízněte oči a vyndejte je (děti už jen bezmocně sípaly). Chrupavku na dolní straně hlavy odřízněte a také ji vyhoďte. Rozprostřete chapadla a najděte mezi nimi zobák (ústa). Ukazovákem vytlačte zobák nahoru, oddělte ho a vyhoďte. Rozprostřete tělo a najděte kost. Nahmatejte její konec a opatrně ji vytáhněte, abyste ji nezlomili, a pak ji také vyhoďte. Stáhněte z těla kůži a vyhoďte ji. Potom hlavičky, chapadla a těla olihní promyjte pod tekoucí studenou vodou.

A tady už to známe. Naporcujte olihně na malé kroužky. Osušte je papírovou utěrkou a obalte v mouce. Smažte v hlubší vrstvě rozpáleného oleje. Jakmile získají porcelánově bílou barvu a ztuhnou, vyndejte je a položte na papírovou utěrku, abyste je zbavili přebytečného oleje. Kalamáry smažte 4 – 5 minut. Doporučuje se ochutnat je spíš po kratší době, a pokud nejsou hotové, pak dosmažit. Protože jakmile jsou přesmažené, není jim pomoci. Osolte a opepřete, dokud jsou horké.

Lignje pržene v Chorvatsku, foto Lika

Tolik z kuchařky. Jak to tak čtu, ani se nedivím, že kuchař v pražské hospodě raději zaloví v mrazáku, než aby se piplal s různým taháním levá-pravá od sebe-k sobě a s očičkama.

Ale přesmažovat, přesmažovat to teda nemusel. I když... jídlo tak rozhodně získalo charakter.

Jinak v té kuchařce je spousta zajímavých receptů nejen s plody moře včetně pavoukových krabů, ale i s králíky, hovězím i vepřovým a jehněčím, a nezačínají „chyťte si krávu“, a jídla jsou to od pohledu spíš lehká, bez mouky nebo jen s minimem. Kdyby byl zájem, tak můžu časem něco převyprávět. Možná i úplně normálně :-)

Aston Ondřej Neff
12. 7. 2025

Proč vás takovými nesmysly obtěžuji?

Hyena Neff
12. 7. 2025

Na třetí procházku jsme včera šli docela pozdě

Chechtavej tygr
12. 7. 2025

Elektrikář si před smrtí ještě zatančí.

Ladislav Jakl
12. 7. 2025

Angažovaná žurnalistika se vrátila. A na Novinkách zejména.

Lidovky.cz, ČTK
13. 7. 2025

Dosáhne Carlos Alcaraz na třetí wimbledonský titul v řadě, nebo získá svou první trofej z...

Lidovky.cz, ČTK
13. 7. 2025

V rybníku v Ohrobci u Prahy našli svědci v neděli ráno mrtvého muže. Příčinu jeho smrti určí soudní...

Petr Suchomel
13. 7. 2025

Ve Varech se promítaly nejenom složité umělecké snímky. Přečtěte si tipy spolupracovníka iDNES.cz...

Lidovky.cz, ČTK
13. 7. 2025

Premiér Petr Fiala v dopise požádal Fica, aby na úrovni EU neblokoval 18. balík protiruských...

Lidovky.cz, ČTK
13. 7. 2025

Před atraktivní kulisou předvedli slávističtí fotbalisté nové dresy. A premiéru v nich prožili...

Vyhledávání

TIRÁŽ NEVIDITELNÉHO PSA

Toto je DENÍK. Do sítě jde obvykle nejpozději do 8.00 hod. aktuálního dne. Pokud zaspím, opiji se, zešílím nebo se zastřelím, patřičně na to upozorním - neboť jen v takovém případě vyjde Pes jindy, eventuálně nikdy. Šéfredaktor Ondřej Neff (nickname Aston). Příspěvky laskavě posílejte na adresu redakce.

ondrejneff@gmail.com

Rubriku Zvířetník vede Lika.

zviretnik.lika@gmail.com

HYENA

Tradiční verze Neviditelného psa. Sestává ze sekce Stručně a z článků Ondřeje Neffa - Politický cirkus a Jak život jde. Vychází od pondělka do pátku.

https://www.hyena.cz