Totiž tuhle jsem byla pozvána na domácí oběd a dostala jsem hovězí líčka na červeném víně s bramborovou kaší. No pošmákla jsem si velice, spousta kořenové zeleniny v tom, prostě samá chuť. Tak jsem si řekla, že to chce repete.

Připomínalo mi to boeuf bourguignon (buf butoto :-)), ale mnohem jednodušší.

No, moje nadšení potuchlo, když jsem spatřila u líček cenovku, tak jsem sáhla po osvědčené hovězí kližce. Internetový průzkum mě nasměroval a nakonec jsem se rozhodla pojmout to jednoduše, bez crcání.

Takže jedem.

Co je zapotřebí? Začneme základní sadou:

• hovězí na dušení, já osobně kližku
• pár mrkví, cibulí, kořen petržele a kus bulvového celeru
• a červené víno. Takové, kterého se rádi napijete i jen tak.
• Nějaký tuk na smažení a sůl.

To krásně stačí.

Volitelně můžete přidat:

Hovězí na víně - volitelné přísady

• trochu rajčatového protlaku
• houby
• řapíkatý celer
• kousek anglické slaniny
• česnek

A jde to ruk cuk: nadrobno nakrájet cibuli, frknout ji do hrnce na tuk, kde se začne ne moc rychle pražodusit - neděláme guláš, takže nejde o temnou hněď. Mezitím si na malé kostičky nakrájíme kořeny.

Nakrájená kořenová zelenina

Pak je přihodíme k cibuli a restujeme, mícháme, restujeme. Zelenina by měla chytit trochu hnědé lemování.

Orestovaná kořenová zelenina

Mezitím nakrájíme hovězí maso. Jsou dvě možnosti - buď na malé gulášové kousky, nebo na větší kousky, tak dvousoustové. Vysvětlím rozdíl: pokud budeme chtít nakonec omáčku zahustit bez přidávání mouky, budeme muset maso vytahat (každý kousek) a omáčku rozmixovat. Ale kdo má rád řidší omáčku (čili zde stačí ponechat bez dalšího crcání), anebo chce pro zahuštění přidat jíšku (zde doporučuji techniku máslomoukových kuliček), pak může volit variantu menších kousků masa (protože se nebude muset crcat s jejich vytahováním). Jinak by to totiž bylo strašné crcání.

Hovězí kližka se restuje

Teď opražit maso. Pokud jako já počítáte od začátku jen s jedním hrncem (v mém případě papiňákem), tak z něj vysypete zeleninu někam na talíř, do hrnce přidáte trochu omastku a smahnete maso. Před mícháním počkejte, až se pustí dna, to je vždy znamení, že se na té straně zatáhlo.

K masu se přidá zelenina a rajský protlak

No a jakmile je zataženo, vrátíme do hrnce zeleninu (náramně voní) a přilijeme víno - tolik, aby bylo maso těsně ponořené. Kdo nechce moc vína, nahradí poměrnou část vývarem (z masa nebo zeleniny), případně vodou. Ale alkoholu z vína se zde nebojte, vyšumí a zůstane jen chuť :-)

Přidala jsem ještě z „volitelných“ rajský protlak, bez toho už ani ránu, a rozhodně jsem na tom vydělala. Ten nadělá za pár peněz spoustu parády.

Zalije se vínem a osolí.

Ještě trochu přisolit - rozhodně méně, než byste čekali. Je to tím, že nakonec bude chuť hodně výrazná a možná už dosolovat ani nebudete chtít. Ale dosolit se dá vždycky.

No a v papiňáku dusit hodinku, v normálním hrnci tři.

Po uvaření vyndám maso

Pak jsem kusy masa vytahala, omáčku prohnala tyčovým mixérem a maso do ní zase vrátila, aby nenastydlo, než si připravím talíř.

A pak maso vrátím do umixované omáčky.

Jedním slovem - báseň!

Kdo má doma něco z „volitelných“ ingrediencí, přidá dle úsudku - jen ty houby doporučuji orestovat zvlášť, narychlo - prostě je nedusit zároveň s masem a přidat si je až na talíř. Ale to už je na vlastní chuti.

Obvykle se k tomu podávají brambory, šťouchané nebo jako kaše. Ale i s rýží nebo chlebem, anebo jen tak samotné... mňam!

Dobrou chuť, ať budete vařit cokoli.

Foto: Lika