Neviditelný pes První český ryze internetový deník. Založeno 23. dubna 1996

Mlsací okénko

Momentálně probíhá Grand Restaurant Festival - to je možnost, jak si udělat radost ve velmi dobré restauraci za relativně malý peníz. Relativně malý peníz znamená, že tříchodové degustační menu pořídíte za 600 Kč na osobu včetně vína a vody. Ve většině případů se ve skutečnosti jedná o čtyři chody, někde je chodů i pět. Degustační menu rozhodně neznamená, že byste se po obědě museli dorazit velkým hamburgerem :)

My jsme si letos v rámci festivalu v rodině nadělili k Ježíšku večeři ve Villa Richter, což je jedna z nejhezčích pražských restaurací, kam bychom za ceny obvyklé nešli ani na kafe. Už za týden, moc se těšíme.

A na dnešek jsem pro rozlučku s kolegou objednala taky jedno festivalové jídlo - byli jsme v Prague Marriot a byla to jedna z těch akcí, kde si objednáte standardní tříchodové menu a odvalíte se po pětichodové smršti.

Navíc tenhle festival, který se koná už několik let, trochu vychovává personál těch exkluzivních podniků. Už se naučili, že k nim zavítají i hosté, kteří na jejich běžné ceny nedosáhnou, ale přesto dokážou dobré jídlo a zážitek s ním spojený ocenit, a chovají se k festivalovým hostům stejně hezky, jako ke své obvyklé klientele.

Tak dneska mě Mlsotník fakt neoslovil

i když zabíjačku, klobásky..... miluju.

Jenže ve středu jsem cosi pozřela a bylo mi tak strašně zle, že jsem strávila noc a den pochodem mezi WC a postelí. Pak už to spíš bylo lehké plazení. Takhle špatně mi nebylo už ani nepamatuju. A nemůžu se dopátrat toho, co jsem to vlastně snědla. Dneska jsem sice pracovala, ale s výraznou nechutí a nejraději bych zalezla na celý den do postele a nehnula se z ní. Tak snad bude líp a přečtu si s chutí dnešní Mlsotník s odstupem času až se mi nebude zvedat žaludek i pouhým čtením o jídle.

Re: Tak dneska mě Mlsotník fakt neoslovil

To by mohl být i nějaký ten hnusný virus volajaké střevní chřipky ... tak držím palce, aby bylo brzo líp a ve zdravém těle zdravý vzduch (:o)).

proč musí být brávek na zabijačku vykleštěný???

nebyly by klobásky tak dobré nebo by se popral s mistrem popravčím o to, kdo má více testosteronu????

mimochodem to slovo - vykleštěný - mě z toho tak tahají za uši ty kleště, že moje živá obrazotvornost začne kreslit představy doslova kleští, kterak secvaknou nebo dokonce trhají, auuuuuuuuuu (a to nejsem chlap!)

jinak, Ygo - úplně cítím tu krásnou uzenou vůni, normálně je cítit i přes monitor - krásně napsané, perfektně zdokumentované

já klobásy zas tak úplně ne, i když domácí je domácí, no ale ta šrůtka.... MŇAM!!!!!!!!!!!!!

Re: proč musí být brávek na zabijačku vykleštěný???

aby mäso nesmrdelo!!

Zabíjačka

to bolo niečo!.každý rok sme chovali dvoch bravov/do 200 kg/ na zabíjačku.-teda u babičky.Potom prišiel ten deň.Ráno sa vstávalo ešte za tmy, tiež sme mali rozdelené úlohy.V zadnej kuchyni sa dal trunek do každej nohy a šlo sa na vec.Chyba bola,keď si chlapi zopakovali trunek/slivovičku,alebo terkeličku ešte raz. K tomu sa viaž spomienky neskutočné.Pamäatám si,ako brav už upalovaný/teda mrtvý/ vstal a ako fakľa utekal do záhrady,kde boli stohy slamy.Zle picnutý jatočnou pištolou.-veľká hanba pre majstra a dôvod na ďalšie vypitie.

YGA nadherné.nadherné.A čo ešte ,keď sa zabíjalo na čierno!!Nedostali sme povolenku a hotovo.Museli sme všetko robiť v noci a báť sa,že prídu žandári ! A nám deckám hovorili,že to nikde nesmieme povedať-lebo by babička a deduško museli spať na tvrdej lavici.

Doma ešte donedávna sme každý fašiang robili klobásy,udiť sme ich dávali majstrovi údenárovi.To bola poézia./dili sa dva dni na studenom dyme zo stromov čerešní.Platilo sa 1O Kčs za 1kg ajeden pár klobások./tie sme starostlivo pripravili-boli menšie ako ostatné

/ A čo,hovorila naša mama,bude mu dosť.

Som v práci,zajtra budem doma a pridám sem recept na ozajstnú čabiansku klobásu-dedí sa v našej rodine po generácie.

Re: Zabíjačka

Sem s čabajkou!

Jojo - stávalo se za tmy, rychle rozdělat oheň pod kotlem, nanosit vodu, nachystat troky - taky znám. Jenom u nás se prasátka neopalovala, ale spařovala, sypala kalafunou a "holila" zvonky. A jednou byl takový mráz, že než jsme přinesli vodu z kotla, tak vychladla a nebylo žádnej moci to prase spařit. A strýcovi zabikákovi mamka ohřívala v kotchaně ječmeň v troubě, sypala ho do gumáků a v druhém ohřátém kotchaně stál, aby neměl omrzliny ...

Milá Ago,

lákavě to zní i vypadá, krásná dokumentace, bohužel za celý dlouhý život jsem nic takového domácího neochutnala.

Neměstští nikdy nic nenabídli, všechno sami sežr.......

Ale pan zabíječ je mně sympatický, i pro mě buchty jsou hold buchty na prvním místě.

Re: Milá Ago,

Chybička se o jednu klávesu zmýlila

YGO bezva moravské počteníčko !

a díky fotkám, skoro jako bych seděla na rožku stolu a přičumovala (občas i kybicovala) jak se LPS a MK pachtí :)

Jinak se nepamatuji, že bych kdy jedla domácí uzené klobásy. Na zabíjačku k přibuzenstvu jsme jezdili dost často, ale podku si pamatuji, byly jen jitrnice a jelita. No mě z toho vepříka vlastně chutnalo fakt jedině čisté pečené maso. Nikdy jsem jitrnicích, jelitům, tlačence atd. nepřišla na chuť. Ale tak jako to YGO popisuješ, určitě bych kouskem dandule nepohrdla.

A jak se pozná, že je správně doudíno ? Podle barvy klobás? Jedna se odřízne a vyzkouší a pak už se pro příště ví? A jak se pálí dřevo, aby nešlehaly plameny, ale byl jen žádoucí kouř? Je mezi dřevem a zavěšeným masem nějaký "plát", prostě něco co zabrání ošlehnutí ohněm a uzené maso(kolbásy) dostaly tu krásnou načervenalou barvu a nebyly celé černé "od čmoudu? Jak vidíš o procesu udení vlastně nevím nic.

Re: YGO bezva moravské počteníčko !

Maričko - když se podíváš na fotky pece a komína, tak vidíš, že mezi ohništěm a vlastním komínem je cihlová podlaha s průduchem - a i na ten se ještě staví šamotová "stolička", aby náhodou plamen nevyšlehl. Musí se přikládat opatrně, aby nebyl žár, a dřevo, které kouří - my máme vyzkoušený dub a meruňky - a to velké kusy a především pařezy. Druh dřeva je taky velice důležité - nesmí se používat jehličnany a taky ořešáky - to by ta chuť byla zřejmě velice specifická (:o))))).

Jinak klobásy a samotné uzení následovalo většinou až tři - čtyři týdny po zabijačce - maso se muselo uležet v láku (sůl + česnek + voda).

Ygo, to je poezie

Poezie slov a chuti. Jak ja bych si dala. Tady o slusnou klobasu nezavadim. Prodava se neco pod nazvem polska kielbasa, coz je v podstate tocenak, ktery, kdyz videl udirnu, tak z rychliku. Ano, najdou se dobre, treba v Louisiane, ale to je zcela mistni zalezitost.

Tak by mne zajimalo - jaky je zhruba pomer masa k sadlu? V zachvatu megalomanie mne napadlo, ze bych neco takoveho mohla udelat. Mlynek na maso vcetne nasady na plneni mam - od nejmenovane zname firmy. Cista strivka se daji objednat na internetu. Navazala jsem kontakt s mistni jatecni firmou, puvodne kvuli hovezim lickum, ale i hrbetni sadlo by se naslo. Ono zde existuje, ale prodava se priserne nasolene. Urcite bych si mohla objednat nenasolene. Co nemam, je zdena udirna. Ale mame opravdu veliky gril na uhli a drevo, na kterem jde udit. Udili jsme na tom treba pulky lososa a kmaradi na tom udi krepelky. Teda tak vyuzene klobasky, jak mas ty, z toho nevycaruju, takze bych je jeste musela povarit, ale furt lepsi nez ta kielbasa.

Re: Ygo, to je poezie

Hmm - to ti přesně neřeknu. Počítám, že na sedm-deset kilo libového masa tak kilo sádla nebo podbradku. Totiž už si nepamatuju, kolik jsme toho masa kupovali a hlavně, kolik šlo do klobásů a kolik na šrůtky masa. A ještě nezapomeň při míchání masy přidat teplé (ne vařící) vody - prostě musí ti vzniknout příjemné masové těsto, které drží při sobě. Na to množství, co je na fotkách asi tak hrnek (250 ml) - ale musíš přidávat postupně, aby ti nevznikla polívka (:o)).

Jo a u koření hlavně nepřehnat s kmínem (když dáš víc papriky či pepře, tak budou ohnivější, a to ničemu taky nevadí, pokud to tak máte rádi) - tam fakt jenom špetku pro "lepší pocit" anebo přímo vynechat.

Dej vědět, jak se podařilo

Info k věci (bohužel jen pro Pražáky)

zítra od 10 do 18 hod. v Národním zemědělském muzeu je akce Letenské prase aneb Zabíjačka v muzeu - bude i prodej a degustace :-)

Re: Info k věci (bohužel jen pro Pražáky)

Ha, konkurence! Ne abyste mi tu svíčkovou odřekly!

To mělo být trestné, tohleto!

Takový mi dělat chutě, pak ukázat pár fotek a šmytec!

Já chcu DANDULI!

Mě ovšem domácí zabijačka nehrozí! Kdyby se totiž někdo dopustil té zlomyslnosti, že by mi věnoval selátko (rozkošné, samozřejmě), dopadlo by to samozřejmě tak, že nunátko by spinkalo v postýlce, já na podlaze, chodili bychom spolu na procházky a vůbec užívali života.

Takže nic, dandule nebude! :(((

Re: To mělo být trestné, tohleto!

Ale mohla bys mu láskyplně říkat "Ty můj dandulínku!"

Ostatně můj taťka měl za mlada takovou přezdívku - protože si furt do práce nosil na svačinu kus dandule a byl mrňavý, tak mu říkali Dandulka ...

Ach jo.

Přečetla jsem si článek znovu, prohlédla fotky... a za chvíli pomažu na lov klobásek. Máme tu kousek "Sklizeno" a "Grunt", tak se snad zadaří, i když i tam musí člověk pečlivě vybírat.

Re: Ach jo.

Tož lovu zdar a hladu zmar!