Ještě pořád je šance uvařit si bramborové knedlíky ze starých brambor (z nových nic moc...), raději větší množství a nějaké uložit do mrazáku. Takové jehněčí na cibuli s česnekem a tymiánem a k tomu špenát, mňam. Nebo pečená kachna s červeným zelím...

Na knedlíky používám brambory „B“ (více o typech brambor např. zde). Totiž podle mě na druhu brambor záleží, v kuchařce jsem z dávných dob měla svoji poznámku, že těsto musí být tuhé, ale pro „B“, které v současné době kupujeme, to tak úplně neplatí.

1,2 kg uvařených brambor.

Základní recept je 80 dkg brambor uvařených ve slupce, stačí ráno, oloupat a nechat vystydnout (a radši i trochu oschnout), k tomu 2 vejce, 35 dkg hrubé mouky (praví kuchařka, dávám od oka...) a sůl.

Strouhání uvařených brambor jde rychle.

Začínám postavením správného rendlíku (velkého) s osolenou vodou na sporák, kterou hned začínám vařit.

Na vaření je zapotřebí největší rendlík.

Na vál nasypu hrubou mouku, lehce osolím a na křenové straně struhadla strouhám bramboru po bramboře pěkně dokola. Zbytek brambory klidně procpu hrubou stranou struhadla. My totiž máme rádi, když jsou v bramborových knedlíkách kousíčky brambor. Nastrouhané posypu další moukou, rozklepnu do důlku vajíčka a na hrubo zpracuji nožem.

Všechny ingredience.

Následuje ruční propracování za dalšího přidávání mouky, až se mi hmota zdá tak akorát. Není moc tuhá, knedlíky podle mě mají být nadýchané, žádný obušek :-). Utvořím válec, rozdělím na tři díly a vyválím válečky o průměru cca 8 cm. Délka tak akorát, aby se po uvaření vešly do knedlíkového kráječe.Tentokrát jsem měla brambor 1,2 kg, tak těch válečků bylo 5 a největší rendlík, který mám, je na 10 litrů.

Vzniklo pět válečků.

Válečky dávám hned jeden po druhém vařit. Každý několikrát podeberu ode dna vařečkou, aby se nepřilepily. Doba varu je 20 minut, v polovině doby už knedlíky vyplavou k hladině a já se je pokusím ve vodě otočit. Někdy se jim nechce, nevadí to.

Zamlžený rendlík s právě vloženými knedlíky.

Zamlžený rendlík s již uvařenými knedlíky.

Pak je po jednom lovím, a na knedlíkovém kráječi krájím. Trvalo mi hodně let, něž jsem si kráječ koupila, a nedám na něj dopustit. Z kráječe urovnám knedlíky na mísu, přikryji fólií a nechám vychladnout.

Krájení.

Hotovo.

Mívala jsem i pákový lis na brambory, ale síla potřebná k propasírování brambory byla velká. Dost brzy jsem ho zavrhla a šel z domu.

Varianta - z 80 dkg brambor a 2 vajec budou tři válečky knedlíků.

Tentokrát byl ke knedlíkům zbytek pečeného jehněčího z mrazáku podle oblíbeného receptu: cibule, česnek, tymián, lze v papiňáku i troubě, a k tomu špenát (s česnekem). Dobrou chuť!

Foto: Jajka