Xerxová 23.11.2007 7:43

Re: Jo tak tady je laťka: ptáčci! Hin se hukáže, jak pravil Žižka.

já nejsem žádný odborník - to zase ne. Ale to, co mám na zahradě (a v okolí - v tom lesoparku k Nise by se dala další desítka ptáčků přihodit) znám. A pokud se objeví nějaký nový opeřenec - hledám a bádám a sháním informace. On je to někdy veliký problém - jinak vypadá sameček, jinak samička, jinak rok starý mládežník, jinak je vybarven šat svatební, jinak šat prostý... I pro "suchozemské" bydliště neznám pořádně kachny (lžičáci, čírky, kopřivky...???), nerozeznám od sebe různé racky (a že jich je), i rákosníků a pěnic je moc a vypadají skoro stejně... Takže mezer je dost - teoreticky to nestuduji (to snad ani nejde), jen se snažím zvládat okolní "praxi" 

• reagovat
• nahlásit příspěvek

EvaŽ 23.11.2007 8:26

Re: Re: Jo tak tady je laťka: ptáčci! Hin se hukáže, jak pravil Žižka.

No jo, co je to neodborník. Já bych ráda byla takový neodborník. A to jsem chtěla studovat přírodní vědy (ale pod vlivem Tinbergena a Veselovského, Lorenz se tu v té době nevydával, spíš etologii).

• reagovat
• nahlásit příspěvek

LFSH 23.11.2007 9:10

Re: Re: Jo tak tady je laťka: ptáčci! Hin se hukáže, jak pravil Žižka.

Z kachen je nejlepší kříženec čínky a běžné domácí. Masíčko je pak krásně šťavnaté, ani suché, ani samé sádlo.  Tohle studuji ráda. Betka by s tím určitě souhlasila.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

YGA 23.11.2007 9:21

Re: Re: Re: Jo tak tady je laťka: ptáčci! Hin se hukáže, jak pravil Žižka.

No - ona ani taková kachna divoká, pěkně vypečená s červeným zelíčkem a bramborovým knedlíčkem není špatná. A náhodou kačení sádlo na čerstvý chleba a posypat najemno nakrájenou pažitkou - to je mana. A coby děcko jsem měla nejradši nedělní podvečer v kačení sezóně - to jsem knedlíkem vytírala tu slanou šťávu, co zbyla po kačce na pekáči  - mňam mňam slinty slinty.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

LFSH 23.11.2007 9:34

Re: Re: Re: Re: Jo tak tady je laťka: ptáčci! Hin se hukáže, jak pravil Žižka.

Tu slanou šťávu přímo zbožňuji, ale mě se nějak nedaří ji udělat, máma se o to ani nijak nepokouší (plave na mastné vodě, fuj ) a tak zbývá jenom babi. Kříženci sádlo samozřejmě mají, ale příměřeně - většina se odstraní při kuchání (a následně vyškvaří), není prorostlá jako "bůček!

Divoká kachna také není špatná, ale bývá trochu tužší a sušší. A nemá kůžičku . Divokou kachnu je lepší upéct na svíčkovou, má maso chuťově výraznější než domácí. Může být i upečená nadivoko.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

terra 23.11.2007 9:54

Štáva z kachny

jakož i sádlo se nejlépe získá pomalým pečením (středně velká kachna i 2,5 hoďky) a prakticky žádným podléváním - jen občasným politím tím, co se vypeče. Alespoň podle rodinné tradice naší bábi... A kachní sádlo máme právě v lednici ještě od Havelského posvícení...

Tedy, ornitologie, kam jsi nás to zavedla?!

• reagovat
• nahlásit příspěvek

LFSH 23.11.2007 9:59

Re: Štáva z kachny

Do té části ornitologie, kde se většina z nás velice dobře vyzná. A v klidu můžeme pokračovat: já dávám přednost kachně před husou (huse je moc tučná) a perličku moc nemusím - chutná jako kuře.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

terra 23.11.2007 10:07

Re: Re: Štáva z kachny

Jasně, mě to taky neuráží. A s tou husou - ona chutná jinak, a vypéci se dá podobně: tedy nekupovat ptáka velikosti pštrosa (popřípadě si ho vykrmit menšího a "na maso") a péci p o m a l u ... Trochu šok je, že se po takové odtučňovací kúře pečeně smrskne o třetinu, ale s tím se musí počítat...

• reagovat
• nahlásit příspěvek

LFSH 23.11.2007 10:56

Re: Re: Re: Štáva z kachny

Snažíme se je zabít včas, ale obvykle se to nepovede a je to pořádný macek (a žádné šiškování se u nás nevede, to je vše ze zrní a zeleně). A i utěch menších a dostatečně vypečených mě přijde maso moc tučné.

Ale teď zrovna máme v mrazáku bažanta a přemýšlím, co s ním.

• reagovat
• nahlásit příspěvek