Nevím proč, ale myslela jsem si (vlastně každý rok si to myslím), že sv. Martin je až v prosinci. Zviklaly mě až vývěsky u řezníka a jinde lákající na svatomartinskou husu. No tak dobře. A protože neznám lepší recept na husu než na tu pomalu pečenou, opět připomenu svůj archivní článek na toto téma. Ten najdete zde a jsou v něm i recepty na pomalu pečený bůček (vcelku) a kachnu.

Takže přeji pěkné pečení nebo aspoň počtení.

U nás se na přání obecenstva pečou husy nejméně čtyřkilové, měla jsem tu už i nějakou přespětikilovku. Příprava před pečením je podobná jako u kachny – očistit, prosolit, okmínovat, navíc zastrčit do útrob několik celých jablek (dobrá příležitost nezapomenout vyndat sáček s vnitřnostmi :-), kůži břišního otvoru něčím sešpendlit, třeba párátky, ať se jablka nevytrousí. A propíchat kůži v tříslech, ať se tuk pěkně vypeče. Do pekáče vložím husu nejprve břichem dolů, trošku podleju vodou a další postup se větví, dle mých letitých záznamů, na troubu elektrickou a plynovou.

a) Trouba elektrická: husa 5 kg

Má svoje výhody, když peču ve dvou dnech, protože získám úhledné porce a nemusím v noci vstávat: 1. den se peče zakrytá 4,5 hod na 130 °C jen na dolní topení a po této době se rozporcuje. Jde to lehce, protože kosti ještě nejsou upečené a maso také ne, takže drží tvar a porce se nerozsypávají. Odeberu vypečené sádlo a případně doleju trochu vody, ať je dostatek šťávy. Porce se vrátí do pekáče kůží nahoru.

2. den se zakrytá husa dopeče cca 1 – 1,5 hod na 150 °C buď se zapnutým ventilátorem a topidlem, nebo s horním a dolním topidlem. V závěru se zkontroluje barva kůžičky a případně se odkrytá nechá nějakou desetiminutovku dopéct, ideálně s ventilátorem, zhnědnutí je rovnoměrnější.

b) trouba plynová: husa 4,8 kg

Peču také ve dvou dnech, ale celou dobu na nejnižší možnou teplotu, což je u mě 130 °C.

1. den 4 hodiny, pak rozporcuji.

2. den jsem začala v 7 ráno a husa si chtěla v troubě polebedit až do 12:30, kdy konečně měla tu pravou barvu. Pokud máte návštěvu, je vhodné mít připravenou třeba bohemku, protože návštěvě bude pod dojmem vůní hlasitě kručet v břiše a bude nerudná, což v šumu bublinek trochu zanikne. Není dobré podléhat nátlaku strávníků a radši tu půlhodinku přidat. Nakonec, pták to nebyl laciný a zaslouží si patřičnou úctu.

Kdo už pomalé pečení zná, má svůj vychytaný způsob a třeba peče v jednom tahu přes noc – pokud to trouba umožňuje, lze začít ve 22 hod na 80 °C, ráno kolem čtvrté vstát, přidat teplotu na 130 °C, kolem desáté zvýšit na 150 °C a v poledne můžeme obědvat.

Svatomartinská husa v Polsku | foto: commons.wikimedia.org, Wiktor