Recept jsem získala, když jsem si tohle skvělé jídlo dávala vždy, když jsme v době oběda projížděli autem Holýšov. Na náměstí v Holýšově hned za místním kostelem se totiž nachází opravdu velice dobrá hospoda. Jak se jmenuje, to už si nepamatuju, jelikož jsem tam dlouho nebyla. O kvalitách zde podávaného jídla svědčí fakt, že před hospodou se nachází stále plničké a doslova přecpané parkoviště, kde parkují kamiony i obyčejná auta se značkami z jiných, třeba i vzdálenějších, okresů.

Tohle jídlo mi tak zachutnalo, že jsem se ho pokusila uvařit i doma. Na jídelním lístku jídlo nebývalo sice pokaždé, když jsme do Holýšova s Jiřím zavítali, ale jeho název byl zcela dostačující k tomu, abych ho s úspěchem napodobila. V poledním menu totiž figurovalo pod názvem Závitek z kuřecího prsa plněný sušenými rajčaty, pestem a mozzarellou. Když jsem poprvé vychválila před obsluhujícím personálem tohle skvělé jídlo, dozvěděla jsem se, že šéfem kuchyně není muž, ale velice šikovná šéfkuchařka, kvůli jejímuž kuchařskému umění se sjíždějí lidé i hodně zdaleka.

Když jsem tenhle závitek na talíři rozpitvala, našla jsem přesně ty ingredience, které obsahoval název jídla v menu. A věřte, že tohle je vážně delikatesa. sice příprava je malinko patlačka, ale trocha práce navíc stojí za to.

Takže na přípravu cca 4 porcí potřebujeme:

• celá kuřecí prsa bez kůže, která se u nás v obchodě dají sehnat vcelku, chlazená, bez i s prsní kostí, v 500g balení. Z vypreparované prsní kosti , kořen. zeleniny, koření a trošky nějakých dalších kostí nebo kuř. drobů vždy uvařím polévku pro svého polívkového Jiřího.

Mimo prsa je třeba také toto:

• 4 kusy sušených rajčat
• 4 vrchovaté lžičky jakéhokoliv zeleného (bazalkového, petrželkového nebo medvědočesnekového) pesta, trošinku soli (dle chuti strávníků)
• 1 balení mozzarelly klasik (cca 130 g čisté váhy bez nálevu),
• 3-4 pol. lžíce přepuštěného másla nebo obyč.másla na opékání závitků
• oloupanou a na kroužky nakrájenou cibuli pod závitky (ta není nezbytně nutná)
• a asi 150 ml studené vody na podlití už opečených závitků.

Postup výroby:

• kuřecí prsa opatrně oddělíme od prsní kosti tak, abychom dostali 2 silné řízky.
• Pak z jednotlivých půlek prsou vytvoříme 4 řízky.
• Každý řízek potřeme 1 vrchovatou lžičkou pesta, na nějž položíme 1 půlku nebo menší kus sušeného rajčete.
• Na rajče nakrájíme tenčí plátky z okapané mozzarelly.
• Každý takto přichystaný řízek svineme do závitku. Byla jsem líná hledat své pružinky na závitky, takže jsem všechno jen pečlivě spíchla kulatými párátky tak, aby mozzarel. náplň nevytékala při opékání do tuku.

Podotýkám velmi důležitou věc k přípravě plátků. Plátky jsem vůbec nenaklepávala a hlavně jsem je vůbec předem nesolila.

Nesolím totiž žádné masové plátky, které hodlám upravovat opékáním na horkém tuku. Při osolení syrového masa dochází totiž k vytečení veškeré masové šťávy, takže plátky jsou po osolení zasyrova a následném opékání suché a tuhé jak podešev. Veškerá šťáva se totiž vypeče z masa do tuku a tam se přepálí.

Plátky z jakéhokoli masa nebo i kus masa vcelku, i závitky solím až po zatažení (u kuř. masa po zbělání) masa. V tomhle případě takto plněných závitků jsem nic nesolila, jelikož sušená rajčata i pesto jsou již dostatečně slané. Kdo solí víc, nechť si osolí již zatažené maso, na tuku částečně opečené.

• Opečené závitky jsem v hrnci podlila studenou vodou, do které jsem přidala kolečka z oloupané cibule. Cibuli pod jakýmikoliv „přírodními řízky“ totiž vyžaduje MLP, který je cibulovým králem.
• Po přidání cibule a podlití ze všech stran opečeného masa závitku jsem kastrólek asi na 8 minut zakryla pokličkou a závitky jsem podusila, aby vzniklo trochu sosu k příloze.

Takto udělané závitky podávám s rýží, bramborovou kaší, vař. bramborem nebo třeba jen s jakýmkoli zeleninovým salátem dle chuti a požadavků strávníků.

Přeji všem, kdo vyzkoušejí tuhle úpravu, dobrou chuť.

Lika hned vyzkoušela a může doporučit :-) | foto: Lika