Španělsko a Argentina mají, jak jsem poznal na cestách, zvláštní vztahy, při kterých se tak trochu kašle na předpisy Evropské Unie. Takže oba státy se tváří, jako by to byly různé státy, jako že jeden je v EU a druhý ne, ale na druhou stranu je to tak trošku, že jako nejsou různé státy. No vždyť něco podobného známe na vztahu mezi Českem a Slovenskem. Takže ve Španělsku je Argentinců, jak nastláno. Jako u nás Slováků. (Což je podle mne dobře v obou případech.)

A Argentinci, lidé z veliké země, kde jen Buenos Aires má víc lidí než obě půlky bývalého Československa dohromady, si přinesli i svoji kuchyni.

A mívají tam například moc dobrá hovězí žebírka na grilu. Jsou tak oblíbená, že za dvacet let se přesunula z lidové potravy do sortimentu drahých krmí.

Ale protože recept na pravá argentinská žebírka lze nalézt kdekoli, podíváme se na česko-americkou variantu, která je moc dobrá a která z toho původního receptu vychází.

Hovězí žebírka s medem a česnekem

Recept od Honzy Hurycha.

4 hovězí žebra

1 dcl ananasového džusu nebo šťávy z kompotu

3/4 dcl sójové omáčky

1 dcl medu

1 lžička sušeného zázvoru

2 stroužky utřeného česneku

1 cibule na kolečka

Žebra uvařte skoro do hotova se solí a cibulí, nechte okapat. Smíchejte všechny zbývající ingredience, nalijte na žebra a nechte marinovat asi 3-4 hodiny v chladu, občas obraťte.

Vyndejte a nechte okapat. Marinádu nevylijte. Žebra dejte na rozehřátý gril, a za střední teploty grilujte asi 20 minut, za stálého pomazávání zbylou marinádou. Na povrchu se udělá takový povlak – kašička, který dá masu bezvadný „štych“.

Zmiňuji-li španělsko-argentinské vztahy, podobně neuchopitelné a pro cizince nepochopitelné jsou vztahy mezi Čechy a Moraváky a Slováky. Snad stokrát jsem v mnoha státech dostával otázku, proč jsme se rozdělili, a přitom furt žijeme pohromadě, ale vysvětlit to třeba Bulharům, Turkům a Baskům nedokážu. Ale třeba je to tím, že miliony Čechoslováků, dnes tedy Čechů, Moravanů, Slezanů i Slováků, původních i naturalizovaných, byli u Jadranu. To je u nás taková tradice. Už 150 let stará. A mnozí z nás milují jejich jižní kuchyni. A jedním z nejčastějších jídel, které si tam dáváme je pljeskavica. Tak podobná, a přitom tak rozdílná od našich karbanátků a podobných jídel.

Pljeskavica z chorvatské a srbské kuchyně

Suroviny:

600 g mletého zadního hovězího

600 g cibule, usekané nadrobno

10 stroužků česneku, taky nadrobno

paprika, taky nadrobno

sůl a pepř

Všimněme si, že v tomto rozpisu surovin není nikde žádná strouhanka, mouka nebo něco podobného!!!!

Kvalitní maso a nepřítomnost mouky v jakékoliv podobě dělá pljeskavici, pljeskavicí.

Takže: Vše dokonale smícháme, můžeme okořenit čubricou nebo cuminem, římským kmínem (ono je to skoro totéž). Mladí silní muži celkem zbytečně ochucují chilli kořením. Utvoříme těsto tak tuhé a vláčené, aby se z něj daly udělat placičky. Ty potřeme olejem a grilujeme na roštu. (Čili nepečeme na žádném tuku na pánvi.)

Dodržíme-li tyto zásady, můžeme si udělat i doma pravou pljeskavici. K ní pijeme červené dalmatské víno a šploucháme nohou v moři nebo v bazénu. Nemáme-li bazén, aspoň v kýblu. Abychom dotvořili romantickou atmosféru i zvukově. Pro větší efekt si můžeme vodu v kýblu posolit. Jako příloha se k tomu podáváme bílý chléb a ajvar. Z pilnosti jsem přidal ještě jeden recept. Na ajvar. To je chorvatsko-srbská zeleninová příloha, kterou si můžeme běžně koupit. Ale na podzim je nejlepší si jej udělat zásobu na celou zimu. Hodí se ke každému masu.

Ajvar

Dávka na ajvar na celou zimu:

Suroviny:

3 kg červených kapií

1,5 kg rajčat

1 větší lilek

2 feferonky (dle chuti)

¾ hrnku slunečnicového oleje

¾ hrnku cukru

½ hrnku vinného octa (6 %)

1,5 lžíce soli

1 palička česneku velikost dle chuti

A když máme plejskavicu, bílý chleba a ajvar, hodujeme. A díváme se na hvězdy. A přemejšlíme, kdy zase pojedeme k Jadranu, tedy jak se u nás starších ze zvyku říká, „do Jugošky“.

Václav Vlk st.

Pokud vás vyprávění a recepty zaujaly, mám ještě posledních pár kusů na skladě pro Vás s výjimečnou cenou. Objednat můžete na kaiserova@jonathanlivingston.cz

Cena 100 Kč +70 Kč poštovné, pokud zaplatíte dopředu. Na dobírku 100 Kč+120 Kč poštovné. Bohužel pošta nám podražila.