J. David 17.9.2022 19:54

Není schmalz, jako schmalz a jeho příprava. Tedy škvařené sádlo. Nevím, jak škvařit kůže opeřenců s podkožním tukem, ale škvařit hřbetní sádlo "ošípaných" s kůžičkou,to si zaděláváte na dělostřelbu, jako u Verdunu. Jako mladý neznalec, jsem se snažil sádlo škvařit. Sice v rendlíku zbylo nějaké sádlo, ale škvarky a kůžičky byly na stropě nad šporhéltem.

• reagovat
• nahlásit příspěvek

R. Polášek 17.9.2022 15:59

Přepuštěné máslo ghí je běžně v Kauflandu už hodně let. Akorát nevím, kdo ho tam kupuje, protože je ještě snad několikrát dražší než máslo.

Jinak při přípravě řízků používat máslo je nejspíš zvyk z doby, kdy v domácnosti obvykle jiný tuk nebyl nebo později byly rostlinné oleje ještě drahé nebo dokonce dražší než máslo. Dnes je ten poměr opačný, máslo je mnohem dražší než oleje a tuky běžně používané na smažení. . A tak místo smažení v másle se dneska všelijak čaruje, například do karbanátků se přidává smetana nebo tvaroh, maso na řízky se měkčí v kyselé smetaně, podmáslí, kyselém tvarohu nebo majonéze atd...

• reagovat
• nahlásit příspěvek

L. Beneš 17.9.2022 10:46

Tak chytří a šikovní jako ti Židé jsou nepochybně i pracovníci naši potravinářských zpracovatelských podniků vyrábějící všelijaké ty mňamky. Podle jména pokrmu (Schmalz = sádlo) bychom si mohli myslet, že základem je vepřové sádlo. Smí ale pravověrní konzumovat vepřové? Zpracovávají tedy kuřecí kůže. Přečtěte si ale, co obsahují všelijaké ty konzervy a produkty, co jich v konzumu najdete na regálech, a dočtete se, že výrobek obsahuje - krom pitné vody - (nejen) kuřecí (ale i jiné) kůže, a také řadu dalších materiálů, které s masem nemají nic společného. Leckdy tam najdete i rozemleté kosti. V jaternicích vyráběných pod dohledem Panenky Marie Svatohorské jsem nalezl i prasečí štětiny. A to i poté, co jsem se ujistil, že jaternice jsou prý opravdu vyráběny z jater, zatímco jitrnicemi si z vás někdo dělá dobré jitro.

• reagovat
• nahlásit příspěvek