Tzv. na divoko lze upravovat snad všechny druhy masa, každý dává nějakému přednost. V naší kuchyni je tento způsob úpravy masa klasika.
To „divoké“ dělá divoké koření, základní je nové koření, celý černý pepř, bobkový list, jalovec, těsně s ním může být tymián, hořčičné semínko i rozmarýn.
K divokému koření jako chuťová složka patří slanina, cibule a kořenová zelenina.
Dostala jsem hřbet a 2 stehna domácího králíka. Králičí chuť jako takovou zase tolik nemusím, ale byl přece jen domácí, to se musí využít. Samozřejmě se musím podělit s kočičákama, těm šmakuje, tak jsem maso do určitého změknutí povařila v papiňáku, aby ho pánové měli nesolené a vůbec neochucené, a sobě pak kousky zapekla na divoko, což setřelo úplně králičí chuť.
Až když jsem dávala maso do troubičky, napadlo mě, že by to mohla být připomínka pro Mlsotník, nastává téměř už zimní sezóna, která je vhodná pro tento druh jídel.
Proto ta fotografická dokumentace není od začátku.
Suroviny:
Postup:
Když je dost cibule, šťáva zezlátne.
Vůně je intenzivní, králík se chutí zcela přizpůsobil koření.
Přílohy jaké kdo má rád, v tomto případě to byl domácí bramborový knedlík.
Neochucené maso jsem rozkrájela a nabídla kočičákům, ač se jinak dost při baště loudají, byl to docela fofr. Samozřejmě Kebul vítězil.
Jako dezert se hodí zapékaná jablka.
Foto: autorka. Černé skvrny na fotkách nepředstavují připálení, ale nedokonalé nasvětlení.