23.6.2017 | Svátek má Zdeňka


MLSOTNÍK: Estonský kringel – závin naruby

5.2.2016

Kouzlo tohoto pečiva spočívá nejen v chuti, ale i v jeho estetické hodnotě – je prostě hezké.

Kringel je závin z běžného kynutého těsta obrácený naruby.

Co si ale představit pod pojmem „běžné kynuté těsto“? Je to těsto, které není příliš bohaté na máslo a cukr a používá se především na koláčky, buchty a záviny. Těsto slouží především jako obal pro nádivku či náplň. Je to takový stavební materiál, který chuťově nedominuje.

Těžká, bohatá těsta se používají na mazance, štoly a vánočky, zkrátka tam, kde nám záleží na chuti samotného těsta. Do těžkého těsta také obvykle zapracováváme další přísady – rozinky, mandle, citronát atd., bývá také více kořeněné.

Kynuté těsto na kringel:

  • 500 g hladká nebo polohrubá mouka
  • 50 g přepuštěné máslo, zchladlé
  • 50 g cukr krystal nebo krupice
  • Cca 250-275 ml vlažné mléko
  • 1 vejce
  • Půl kostky droždí (cca 20 g)
  • Kůra z půlky citronu, vanilka, půl lžičky soli

Droždí rozmícháme se lžičkou cukru, přilijeme trochu mléka, přidáme lžíci mouky. Po pár minutách máme kvásek. Kvásek smísíme v robotu (případně ručně) s ostatními surovinami na hladké vláčné těsto, necháme asi hodinu kynout, až zdvojnásobí objem. Záleží na výchozí teplotě surovin. Budete-li mít teplé mléko i máslo, kynutí bude možná rychlejší. Při studeném odchovu bude pomalejší.

Zatímco těsto kyne, připravíme si:

Připravená skořicová nátierka

Připravená skořicová nátierka

  • 75 g másla rozpustíme, nenecháme přepustit
  • 3-4 rovné lžičky mleté skořice
  • 3 vrchovaté lžíce cukru krystal nebo krupice

Smícháme a dáme chladit, žádoucí je polotuhá konzistence.

Hmotou budeme potírat těsto a pokud by bylo máslo tekuté, bude nám ze závinu při vinutí vytékat a závin se i při dalším zpracování bude chovat jako klubko hadů. Můžeme použít i máslo, které necháme v teplé kuchyni povolit a s ostatními ingrediencemi utřeme.

1 Vykynuté těsto tence rozválíme

Vykynuté těsto znovu propracujeme a vyválíme na co největší obdélník. Čím tenčí, tím lépe.

3 Nátierkou namažeme plát

Vyválené těsto po celé ploše potřeme skořicovou nátierkou a po delší straně těsně zavineme.

Zavineme podél širší strany obdélníku

Vznikne dlouhý had – zavinutec.

Rozřízneme a obrátíme řeznými plochami nahoru

Hada velmi ostrým nožem podélně rozpůlíme. Poloviny obrátíme řeznou plochou nahoru...

6 Volně překládáme přes sebe

... a volně překládáme.

Spojíme do věnce a řezné plochy ještě potřeme zbytkem skořicové hmoty. Pečeme na cca 175 stupňů asi 30 minut.

7 Přemístíme na plech a spojíme do věnce

Nádivky lze obměňovat – můžeme přidat jemně nasekané ořechy nebo použít nádivku makovou. Při použití makové nádivky nejprve vyválený plát lehce potřeme rozpuštěným máslem. Naopak se moc nehodí jablková, povidlová a tvarohová, těm je lépe v klasickém závinu.

Upečeme a sníme

Upečeme a sníme

Máselná vysvětlivka:

Přepuštěné máslo je máslo, zbavené vody a bílkovin, tedy čistý tuk. Při pomalém rozpouštění máslo začne pěnit (odpařuje se voda)a na dně nádoby se začínají usazovat „drobečky“ – sražená bílkovina. Vystihneme chvíli, kdy voda se už odpařila a drobečky se ještě moc nezabarvily, odstavíme ze sporáku a okamžitě dáme chladit, třeba na dlažbu nebo na studený venkovní parapet. Po částečném zchladnutí čirý tuk slijeme do čisté nádoby, uchováme v chladu. Přepuštěné máslo můžeme používat i na smažení, pravý vídeňský řízek se bez něj neobejde. Přepuštěné máslo má vyšší teplotu přepalování (cca 200-250°C) než máslo nepřepuštěné (150-180°C ), proto je vhodné i na smažení. Má příjemnou lehce oříškovou chuť a vydrží velmi dlouho. Zbytky po přepouštění můžeme použít do zapražených polévek, kaší, pod zeleninu atd.

Dobrou chuť!

Foto: autorka. Fotografie si můžete prohlédnout i přímo zde na Rajčeti.

RenataE Neviditelný pes


Jak si snížit IQ tričkem
Jak si snížit IQ tričkem

Primitivní vtip, trapná anglická hesla, stereotyp a zoufalstvím vyždímaně designové dílny. Aneb pekelnosti českých e-shopů.

Diskuse


Š. Matyášová
7:37
8.2.2016

Z. Lika
9:16
6.2.2016

H. Williamson
21:40
5.2.2016

H. Williamson
21:30
5.2.2016

T. Zana
21:34
5.2.2016

Z. Lika
21:35
5.2.2016

R. Enatae
21:45
5.2.2016

H. Williamson
21:46
5.2.2016

H. Williamson
21:41
5.2.2016

R. Enatae
21:15
5.2.2016

Z. Lika
21:25
5.2.2016

R. Enatae
21:34
5.2.2016

Z. Tora
20:14
5.2.2016

Z. Lika
20:15
5.2.2016

M. Crossette
20:49
5.2.2016

R. Enatae
21:18
5.2.2016

Z. Lika
21:26
5.2.2016

Z. Lika
19:45
5.2.2016

R. Enatae
20:04
5.2.2016

Z. Lika
20:07
5.2.2016

R. Enatae
20:29
5.2.2016

T. Zana
20:33
5.2.2016

Z. Lika
22:09
5.2.2016

Z. Lika
19:01
5.2.2016

M. Crossette
19:16
5.2.2016

T. Zana
19:43
5.2.2016

M. Crossette
18:45
5.2.2016

Z. Vave
17:22
5.2.2016

Z. Lída
18:14
5.2.2016

M. Pajakerryková
15:59
5.2.2016

T. Zana
18:22
5.2.2016

Z. Lika
19:06
5.2.2016

T. Zana
19:44
5.2.2016

Z. Lika
19:46
5.2.2016

T. Zana
20:34
5.2.2016

R. Enatae
20:35
5.2.2016

T. Zana
20:54
5.2.2016

R. Enatae
21:11
5.2.2016

Z. Lika
21:24
5.2.2016

R. Enatae
21:33
5.2.2016

T. Zana
21:31
5.2.2016

H. Williamson
22:21
5.2.2016

Z. Lika
23:10
5.2.2016

Z. Lika
21:06
5.2.2016

L. Bláža
23:14
5.2.2016

Z. Lika
23:37
5.2.2016

Z. Jenny
20:39
5.2.2016

H. Williamson
22:05
5.2.2016

Z. Lika
22:13
5.2.2016

T. Zana
12:57
5.2.2016

R. Enatae
20:36
5.2.2016

Z. Jovo
11:38
5.2.2016

M. Beda
11:28
5.2.2016

T. Zana
18:50
5.2.2016

M. Crossette
19:13
5.2.2016

Z. Gwendyvitmar
10:00
5.2.2016

Z. Matylda
9:49
5.2.2016

R. Enatae
11:24
5.2.2016

Z. Yga
9:09
5.2.2016

T. Zana
8:19
5.2.2016

Z. Lika
7:59
5.2.2016

R. Enatae
11:19
5.2.2016

Z. Rpuťová
7:41
5.2.2016

Z. Lika
7:32
5.2.2016

Z. Dalmi
7:20
5.2.2016

Z. Xerxová
6:49
5.2.2016

T. Zana
8:17
5.2.2016

počet příspěvků: 74, poslední 8.2.2016 07:37









KONTAKT na Liku z redakce Zvířetníku je zde více...
ARCHIV ZVÍŘETNÍKU od února 2010 do prosince 2013 najdete na stránkách Dagmar Ruščákové DeDeník
HLEDÁTE POMOC PRO NALEZENOU VEVERKU?
Vše potřebné zjistíte zde...
Víte, jak správně psát - a to nejen na Zvířetník? Podívejte se do Nápovědníku !