27.5.2016 | Svátek má Valdemar






MLSOTNÍK: Estonský kringel – závin naruby

5.2.2016

Kouzlo tohoto pečiva spočívá nejen v chuti, ale i v jeho estetické hodnotě – je prostě hezké.

Kringel je závin z běžného kynutého těsta obrácený naruby.

Co si ale představit pod pojmem „běžné kynuté těsto“? Je to těsto, které není příliš bohaté na máslo a cukr a používá se především na koláčky, buchty a záviny. Těsto slouží především jako obal pro nádivku či náplň. Je to takový stavební materiál, který chuťově nedominuje.

Těžká, bohatá těsta se používají na mazance, štoly a vánočky, zkrátka tam, kde nám záleží na chuti samotného těsta. Do těžkého těsta také obvykle zapracováváme další přísady – rozinky, mandle, citronát atd., bývá také více kořeněné.

Kynuté těsto na kringel:

  • 500 g hladká nebo polohrubá mouka
  • 50 g přepuštěné máslo, zchladlé
  • 50 g cukr krystal nebo krupice
  • Cca 250-275 ml vlažné mléko
  • 1 vejce
  • Půl kostky droždí (cca 20 g)
  • Kůra z půlky citronu, vanilka, půl lžičky soli

Droždí rozmícháme se lžičkou cukru, přilijeme trochu mléka, přidáme lžíci mouky. Po pár minutách máme kvásek. Kvásek smísíme v robotu (případně ručně) s ostatními surovinami na hladké vláčné těsto, necháme asi hodinu kynout, až zdvojnásobí objem. Záleží na výchozí teplotě surovin. Budete-li mít teplé mléko i máslo, kynutí bude možná rychlejší. Při studeném odchovu bude pomalejší.

Zatímco těsto kyne, připravíme si:

Připravená skořicová nátierka

Připravená skořicová nátierka

  • 75 g másla rozpustíme, nenecháme přepustit
  • 3-4 rovné lžičky mleté skořice
  • 3 vrchovaté lžíce cukru krystal nebo krupice

Smícháme a dáme chladit, žádoucí je polotuhá konzistence.

Hmotou budeme potírat těsto a pokud by bylo máslo tekuté, bude nám ze závinu při vinutí vytékat a závin se i při dalším zpracování bude chovat jako klubko hadů. Můžeme použít i máslo, které necháme v teplé kuchyni povolit a s ostatními ingrediencemi utřeme.

1 Vykynuté těsto tence rozválíme

Vykynuté těsto znovu propracujeme a vyválíme na co největší obdélník. Čím tenčí, tím lépe.

3 Nátierkou namažeme plát

Vyválené těsto po celé ploše potřeme skořicovou nátierkou a po delší straně těsně zavineme.

Zavineme podél širší strany obdélníku

Vznikne dlouhý had – zavinutec.

Rozřízneme a obrátíme řeznými plochami nahoru

Hada velmi ostrým nožem podélně rozpůlíme. Poloviny obrátíme řeznou plochou nahoru...

6 Volně překládáme přes sebe

... a volně překládáme.

Spojíme do věnce a řezné plochy ještě potřeme zbytkem skořicové hmoty. Pečeme na cca 175 stupňů asi 30 minut.

7 Přemístíme na plech a spojíme do věnce

Nádivky lze obměňovat – můžeme přidat jemně nasekané ořechy nebo použít nádivku makovou. Při použití makové nádivky nejprve vyválený plát lehce potřeme rozpuštěným máslem. Naopak se moc nehodí jablková, povidlová a tvarohová, těm je lépe v klasickém závinu.

Upečeme a sníme

Upečeme a sníme

Máselná vysvětlivka:

Přepuštěné máslo je máslo, zbavené vody a bílkovin, tedy čistý tuk. Při pomalém rozpouštění máslo začne pěnit (odpařuje se voda)a na dně nádoby se začínají usazovat „drobečky“ – sražená bílkovina. Vystihneme chvíli, kdy voda se už odpařila a drobečky se ještě moc nezabarvily, odstavíme ze sporáku a okamžitě dáme chladit, třeba na dlažbu nebo na studený venkovní parapet. Po částečném zchladnutí čirý tuk slijeme do čisté nádoby, uchováme v chladu. Přepuštěné máslo můžeme používat i na smažení, pravý vídeňský řízek se bez něj neobejde. Přepuštěné máslo má vyšší teplotu přepalování (cca 200-250°C) než máslo nepřepuštěné (150-180°C ), proto je vhodné i na smažení. Má příjemnou lehce oříškovou chuť a vydrží velmi dlouho. Zbytky po přepouštění můžeme použít do zapražených polévek, kaší, pod zeleninu atd.

Dobrou chuť!

Foto: autorka. Fotografie si můžete prohlédnout i přímo zde na Rajčeti.

RenataE Neviditelný pes


Diskuse


Š. Matyášová
7:37
8.2.2016

Z. Lika
9:16
6.2.2016

H. Williamson
21:40
5.2.2016

H. Williamson
21:30
5.2.2016

T. Zana
21:34
5.2.2016

Z. Lika
21:35
5.2.2016

R. Enatae
21:45
5.2.2016

H. Williamson
21:46
5.2.2016

H. Williamson
21:41
5.2.2016

R. Enatae
21:15
5.2.2016

Z. Lika
21:25
5.2.2016

R. Enatae
21:34
5.2.2016

Z. Tora
20:14
5.2.2016

Z. Lika
20:15
5.2.2016

M. Crossette
20:49
5.2.2016

R. Enatae
21:18
5.2.2016

Z. Lika
21:26
5.2.2016

Z. Lika
19:45
5.2.2016

R. Enatae
20:04
5.2.2016

Z. Lika
20:07
5.2.2016

R. Enatae
20:29
5.2.2016

T. Zana
20:33
5.2.2016

Z. Lika
22:09
5.2.2016

Z. Lika
19:01
5.2.2016

M. Crossette
19:16
5.2.2016

T. Zana
19:43
5.2.2016

M. Crossette
18:45
5.2.2016

Z. Vave
17:22
5.2.2016

Z. Lída
18:14
5.2.2016

M. Pajakerryková
15:59
5.2.2016

T. Zana
18:22
5.2.2016

Z. Lika
19:06
5.2.2016

T. Zana
19:44
5.2.2016

Z. Lika
19:46
5.2.2016

T. Zana
20:34
5.2.2016

R. Enatae
20:35
5.2.2016

T. Zana
20:54
5.2.2016

R. Enatae
21:11
5.2.2016

Z. Lika
21:24
5.2.2016

R. Enatae
21:33
5.2.2016

T. Zana
21:31
5.2.2016

H. Williamson
22:21
5.2.2016

Z. Lika
23:10
5.2.2016

Z. Lika
21:06
5.2.2016

L. Bláža
23:14
5.2.2016

Z. Lika
23:37
5.2.2016

Z. Jenny
20:39
5.2.2016

H. Williamson
22:05
5.2.2016

Z. Lika
22:13
5.2.2016

T. Zana
12:57
5.2.2016

R. Enatae
20:36
5.2.2016

Z. Jovo
11:38
5.2.2016

M. Beda
11:28
5.2.2016

T. Zana
18:50
5.2.2016

M. Crossette
19:13
5.2.2016

Z. Gwendyvitmar
10:00
5.2.2016

Z. Matylda
9:49
5.2.2016

R. Enatae
11:24
5.2.2016

Z. Yga
9:09
5.2.2016

T. Zana
8:19
5.2.2016

Z. Lika
7:59
5.2.2016

R. Enatae
11:19
5.2.2016

Z. Rpuťová
7:41
5.2.2016

Z. Lika
7:32
5.2.2016

Z. Dalmi
7:20
5.2.2016

Z. Xerxová
6:49
5.2.2016

T. Zana
8:17
5.2.2016

počet příspěvků: 74, poslední 8.2.2016 07:37