25.5.2018 | Svátek má Viola


GLOSA: Jak se kdysi vařívalo

3.3.2018

Vraťme se přibližně do poloviny minulého století, tedy na přelom let padesátých a šedesátých. Uvařit jakékoliv jídlo bylo vcelku jednoduché. K základní surovině, jako jsou přílohy, maso a zelenina, nebylo totiž co zajímavého přidat. Znali jsme jen kmín, papriku, majoránku, pepř, bobek, nové koření, česnek a cibuli. Všichno jsme kupovali, když to bylo k dostání, a ne tehdy, když jsme to právě potřebovali.

Stále vlastním starý recept na kung-pao (tedy jeho počeštěnou verzi), novinku pocházející zhruba od sedmdesátých let. Kostky kýty nebo kuřecího masa jsme na rozpáleném oleji připravili jako minutku, přidali cibuli, hodně česneku nakrájeného na plátky, papriku, sůl a pepř (toho také hodně). Zatím to byl běžný guláš, ale orientální zabarvení mu dodaly buráky, a kdo měl jakési povědomí o bambusových výhoncích, nahradil je nudličkami z kedlubny. Bylo to dobré, jen však na míle vzdálené tomu, co název sliboval. Pokrm jsme nazývali „čínou“, podávali ho s rýží a se světáckým výrazem těch, „co se vyznají“.

Dnes to máme podstatně složitější! Jak můžu uvařit něco pořádného, když mi chybí tak nenahraditelné ingredience, jakými jsou pancetta, tahini, cizrna, granátové jablko, batáty, quinoa, křepelčí vejce, balzamikový ocet, mořská sůl nebo špalda. Vše hlavně bez lepku a cholesterolu, nejlépe bio.

Svět se však zřejmě úplně nezbláznil a zdá se, že se vrací do rozumnější polohy. Proslýchá se totiž, že dnešní mladé maminky a moderní hospodyňky se začínají na internetu naopak předhánět v informacích o tom, „co do toho nedaly“.



Diskuse


J. Pospíšil 402
5:00
4.3.2018

A. Nový 840
13:28
3.3.2018

I. Vermis
17:08
3.3.2018

A. Nový 840
0:49
4.3.2018

J. Jurax
1:53
4.3.2018

A. Nový 840
12:25
4.3.2018

J. Jurax
13:17
4.3.2018

J. Schwarz
12:59
3.3.2018

I. Vermis
17:10
3.3.2018

J. Pospíšil 402
4:54
4.3.2018

M. Pivoda
17:36
3.3.2018

L. Hrncir
3:30
3.3.2018

J. Lepka
12:19
3.3.2018

počet příspěvků: 20, poslední 4.3.2018 01:17









 Neviditelný pes
Toto je DENÍK: do sítě jde obvykle nejpozději do 8.00 hod. aktuálního dne. Pokud zaspím, opiji se, zešílím nebo se zastřelím, patřičně na to upozorním - neboť jen v takovém případě vyjde Pes jindy, eventuálně nikdy.
Šéfredaktor Ondřej Neff (nickname Aston), příspěvky laskavě posílejte na adresu redakce Jiřímu Wagnerovi, redaktorovi NP (nickname JAG). Rubriku Zvířetník vede Lika.